腐乳的营养价值比咸菜高(图)

物价飞涨,更多的上班族加入带饭大军。可是不新鲜的食物吃来总觉得没胃口,于是提味菜在办公室里逐渐多了起来。咸菜和腐乳都是典型的提味菜,但它们的营养差的还真是十万八千里。

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。

比起咸菜来,腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

虽然从营养的角度讲,腐乳的价值要高于咸菜,但两者同属于高盐食品,不宜多吃和长期食用,否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中,最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话,最好选择那些低盐的产品。

 
腐乳烧鸡翅(图)-特色菜谱
腐乳烧鸡翅(图)-特色菜谱
  腐乳烧鸡翅 材料:鸡全翅3个 红腐乳4块 调味:生抽 糖 料酒 鸡精 香油 做法: 1、鸡翅斩成小块,红腐乳加点生抽和清水捣开 2、烧热锅,放入油,加入鸡翅翻炒变色 3、烹入料酒,加入腐乳汁、水...查看完整版>>腐乳烧鸡翅(图)-特色菜谱
 
腐乳煮哈蜜瓜皮(图)-特色菜谱
腐乳煮哈蜜瓜皮(图)-特色菜谱
   原料: 哈密瓜皮400克,白腐乳3块,咸蛋黄2只,葱少许,生粉少许。 做法: 1、将哈密瓜最外层的皮去掉,留下里面较软的一层皮并将其切片; 2、用油起锅后,把哈密瓜皮倒进锅内翻炒几下; 3、...查看完整版>>腐乳煮哈蜜瓜皮(图)-特色菜谱
 
腐乳炖排骨(图)-特色菜谱
腐乳炖排骨(图)-特色菜谱
  腐乳炖排骨 原料:猪前排1000克。 辅料:葱3段、姜3片、八角3瓣、桂皮4克、麦冬20克、香叶3片、腐乳汁约4汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1茶匙。 做法: 1、锅中倒入足量的水,放入排骨,煮开后再煮...查看完整版>>腐乳炖排骨(图)-特色菜谱
 
浓汁腐乳翅(春节年菜-展翅高飞)(图)-特色菜谱
浓汁腐乳翅(春节年菜-展翅高飞)(图)-特色菜谱
  浓汁腐乳翅 主料:鸡翅中10个、 鸡翅腌料:味极鲜酱油10克 胡椒粉2克 调料:红腐乳一小块+1瓷勺腐乳汁 大葱半棵 生姜1小块 八角2个 色拉油30克 料酒5克冰糖15克 具体步骤: 1.将鸡翅洗净,大葱切...查看完整版>>浓汁腐乳翅(春节年菜-展翅高飞)(图)-特色菜谱
 
肉末腐乳空心菜(图)-特色菜谱
肉末腐乳空心菜(图)-特色菜谱
  肉末腐乳空心菜 原料: 空心菜梗200克、猪肉100克、蒜头3瓣、尖红辣椒2个 腌肉料: 料酒1小勺、生抽1小勺、食用油1小勺。 调味料: 辣豆腐乳1块、糖1小勺、盐少许。 做法: 1、猪肉切成...查看完整版>>肉末腐乳空心菜(图)-特色菜谱