大蒜烧黑鱼(图)－特色菜谱
大蒜烧黑鱼
主料：黑鱼2条（约600克）、大蒜瓣100克
配料：盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、
制作：
1、去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。
2、大蒜瓣洗净。
3、大葱切段，生姜切片。
4、黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐。
5、再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。
6、用厨纸吸去鱼段表面的水分。
7、锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。
8、中火煎至两面金黄金黄盛出。
9、另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄。
10、放入煎好的鱼段。
11、加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。
12、转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
关键：
1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。
2、吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。
3、大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。
