食用雞蛋七大誤區:煮雞蛋時間長影響鐵吸收 飲食_保健養生

1月11日訊誰都認識雞蛋,營養豐富、價格便宜、蒸煮方便等優點使雞蛋成爲大衆飯桌上常見的一道菜肴。雞蛋的好處是很多,但是錯誤的吃法不僅不能吸收雞蛋的營養,還會影響我們的身體健康。

誤區一:蛋殼顔色越深,營養價值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的,說是紅殼蛋營養價值高,而事實並非如此。蛋殼的顔色主要是由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的,而這種物質並無營養價值。分析表明,雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。

評價蛋白的品質,主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。

誤區二:雞蛋怎麽吃營養都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區三:炒雞蛋放味精味道會更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解産生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。

誤區四:煮雞蛋時間越長越好

爲防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡1分鍾,用小火燒開。開後改用文火煮8分鍾即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子産生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沈澱,妨礙人體對鐵的吸收。

雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

誤區五:雞蛋與豆漿同食營養高

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裏煮,是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

誤區之六:「功能雞蛋」比普通雞蛋好

隨著科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」問世。其實,並非所有的人都適合食功能雞蛋。因爲並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此,消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性,缺什麽吃什麽,切忌盲目進補。

誤區七:産婦吃雞蛋越多越好

産婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝髒解毒功能降低,大量食用後會導致肝、腎的負擔加重,引起不良後果。食入過多蛋白質,還會在腸道産生大量的氨、酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,導致「蛋白質中毒綜合征」。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下,産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

 
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