烤肉+蒜汁 減少致癌物(圖)

  夏日傍晚的燒烤,是許多人的摯愛。但各種關于燒烤食物不健康的言論,也讓許多人吃得心有余悸。爲此,英國「時代在線」網站介紹了著名廚師布魯斯·普爾的幾點心得,教你燒烤食物也能吃出健康。
  作爲一名專業廚師,布魯斯認爲安全衛生永遠是排在首位的,因此,所有食物必須烤熟後再吃。可以把肉類都切成小塊,這樣就不會出現夾生了。生蚝等貝殼類食物,人們平時喜歡吃半生的,這其實非常危險,很容易因細菌感染引發腹瀉。
  其次,關于肉類的選擇,布魯斯推薦無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉。盡管油脂在燒烤過程中會産生誘人的香氣,但還是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位。比如雞翅,去皮烤一樣可以很嫩,但熱量和飽和脂肪卻大大減少。
  蔬菜也是很適合燒烤的食物,不過烤之前最好腌制一下。蔬菜切成片後撒點鹽,放一個小時,多余的水分就會滲出來,味道會好很多。你還可以在要烤的食物上刷點橄榄油和蒜汁,可以將致癌物減少90%。