月餅DIY,讓中秋更圓滿(圖)

  編者按:中秋佳節快到了,大大小小的超市賣場上,月餅陸續展露出自己迷人的風姿。年年都是買月餅回家,今年有沒有興趣自己做月餅?還有一個月的時間,大家一起動手來試試吧……
  原料:
  白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
  制作方法:
  1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合,和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次爲5:4:1.4:1。
  2.把和好的面揪成大小相同的小面團,並擀成一個個面餅待用。
  3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。
  4.將餡團包入擀好的面餅內,揉成面球。
  5.准備一個木制的月餅制作模具,放入少許幹面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平,然後再將其從模具中扣出。
  6.用雞蛋調出蛋汁,比例爲3個蛋黃1個全蛋,待用。
  7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。
  8.烤箱的溫度爲180度,約烤二十分鍾左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
  上述做法是軟皮月餅的制作方法。
  在烤制月餅過程中,應注意以下幾點:
  1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
  2.餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內。
  3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反複用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來。模具中的幹粉不宜多放。
  4.進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。
  5.爲了使烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。