私享思想——跟林依轮学做麻辣香锅
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麻辣香锅
麻辣香锅
北京最火的麻辣香锅店，总是客似云来，常常需要排队等位。既厌烦排队，但偶尔又馋这一锅鲜香热辣的美味，不妨尝试亲自动手，在家里做这道菜。川菜讲究麻辣鲜香，麻辣香锅正将这个特点发挥到极致，唯一问题就是重油重盐，自己下厨时可以少放油盐。而食材方面，这道大杂烩没有什么限制，基本上想得到的东西都能放。为健康考虑，可以多准备些蔬菜类，素与荤的比例大概在二比一。还需注意的是，用于起提味作用的虾要用油炸透，这样皮才酥软、易消化，也具补钙效果；蔬菜类食材则不必像餐厅做法般为追求味道而过油，焯水就够了。
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材料
主料：玉米、青笋、腐竹、海带、鲜香菇、牛羊肉、青虾、莲藕、魔芋丝
辅料：灯笼椒、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、辣椒酱、火锅底料
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步骤一
步骤
1／所有食材切块、切段、开刀花
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步骤二
2／起油锅，将虾和牛羊肉放入锅中油炸，2分钟后捞出。
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步骤三
3／蔬菜类食材在另一锅中焯水，时间不用太长，因为稍后还要入锅翻炒
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步骤四
4／起油锅，炒花椒、辣椒、火锅底料、小半碗辣酱和其他香料，将之炒香
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步骤五
5／把炸好的虾、牛羊肉放入锅中翻炒，稍后把焯好的蔬菜类食材也放入，并加少许水。为提香可放入盐、鸡味调料，然后大火收汁
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林家食铺
林依轮
林依轮也许是我们采访过的最会做饭的明星。踏上音乐道路后，在成名之前，他到南美玻利维亚游历。那个时候出国在外，不是想做什么就能做什么，而餐饮可能是华人在外都会经历的第一步。他厨艺有基础——由于在广州时吃不惯当地饮食，就常打电话回家问某道菜怎么做；又有感话费太贵，改成写信，信中夹着菜谱。食材的搭配、火候的掌控也是那时候慢慢学会的。所以林依轮在玻利维亚的中餐厅很快当上了厨师。后来在那间餐厅还形成了“林氏菜谱”，最拿手的是北方菜和川菜，有些菜是有他在的时候客人才能点，有些食客打听到他当值的话才会来用餐，这样的厨师生活过了一年。
现在，他的孩子们会以在冰箱上贴纸条的方式来“下菜单”。纸条上除了小孩喜欢吃的东西以外，还会有林依轮要求他们吃的营养时蔬。当被问及是否“菜单”上的菜都做得出来？林依轮表示自己很遗憾未能天天在家里给孩子们做饭，弥补的方式除了多挤出时间陪家人，还悉心培养家中保姆成为厨艺好手。“但是爸爸做的饭永远是最好吃的，不用说，只要看着孩子们津津有味地把所有饭菜扫空，就知道了！”林依轮得意地说。
林家食铺
男人有时候就是靠厨艺吸引女生的。林依轮淡出歌坛之后，一直潜心钻研美食，并形成了自己的健康生活与美食哲学。最近他跨行餐饮美食行业，代言起世界500强公司的调味品牌，近更出席了由中国烹饪协会主办“好生活从每一餐”开始的专家研讨会，现场分享了自己独到的烹饪饮食心得。而华娱也为他量身定做，打造新的美食节目《林家食铺》，积累了多年美食节目主持经验的他立志带给大家焕然一新的美食分享与厨艺传授。这次应《天下美食》的要求，林依轮特地准备了麻辣香锅这道川香美味。
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