扒皮鱼制作 苏式熏鱼

  
扒皮鱼制作 苏式熏鱼


  苏式熏鱼不是真的烟熏熏过的鱼,据说苏州的熏鱼,非青鱼不熏,现在家庭制作一般用草鱼或者鲤鱼,斩成块,腌制后过上粉,下油锅炸,然后趁热浸泡在酱油和糖等调制的汁里面,热鱼加入冷的调料里面,会发出‘啪啪’的声音,那就是厨房里美味的声音呢。

   用小的扒皮鱼制作,第一因为刺少,容易吃。第二因为个头小,省去斩件的麻烦。大家有没有见过没有扒皮的扒皮鱼呢?在超市买的都是扒了皮的,在菜市场买就能看到没扒皮的(好绕口啊)如果没见过的筒子,下面有图片,大家可以看看。扒皮鱼的皮非常粗糙,但是非常容易扒掉。好神奇,它生来就是要被扒皮的,原来它叫扒皮鱼是有道理的。
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01.扒皮鱼制作 苏式熏鱼
扒皮鱼制作 苏式熏鱼
  苏式熏鱼不是真的烟熏熏过的鱼,据说苏州的熏鱼,非青鱼不熏,现在家庭制作一般用草鱼或者鲤鱼,斩成块,腌制后过上粉,下油锅炸,然后趁热浸泡在酱油和糖等调制的汁里面,热鱼加入冷的调料里面,会发出‘啪啪’...查看完整版>>扒皮鱼制作 苏式熏鱼
 
02.扒皮鱼制作 苏式熏鱼
扒皮鱼制作 苏式熏鱼
扒皮鱼 1)扒皮鱼选小个的,清洗干净,因为个头小,很好入味,不用提前腌制,不过如果非要腌制一下的话呢,就用盐和胡椒粉腌制就可以了。 2)扒皮鱼裹上面粉,我用普通面粉 3)放进热油锅里炸至2面金黄,炸...查看完整版>>扒皮鱼制作 苏式熏鱼
 
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