苏式熏鱼不是真的烟熏熏过的鱼，据说苏州的熏鱼，非青鱼不熏，现在家庭制作一般用草鱼或者鲤鱼，斩成块，腌制后过上粉，下油锅炸，然后趁热浸泡在酱油和糖等调制的汁里面，热鱼加入冷的调料里面，会发出‘啪啪’的声音，那就是厨房里美味的声音呢。
用小的扒皮鱼制作，第一因为刺少，容易吃。第二因为个头小，省去斩件的麻烦。大家有没有见过没有扒皮的扒皮鱼呢？在超市买的都是扒了皮的，在菜市场买就能看到没扒皮的（好绕口啊）如果没见过的筒子，下面有图片，大家可以看看。扒皮鱼的皮非常粗糙，但是非常容易扒掉。好神奇，它生来就是要被扒皮的，原来它叫扒皮鱼是有道理的。
扒皮鱼制作 苏式熏鱼扒皮鱼 1）扒皮鱼选小个的，清洗干净，因为个头小，很好入味，不用提前腌制，不过如果非要腌制一下的话呢，就用盐和胡椒粉腌制就可以了。 2）扒皮鱼裹上面粉，我用普通面粉 3）放进热油锅里炸至2面金黄，炸...查看完整版>>
扒皮鱼制作 苏式熏鱼
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