飲用綠茶有講究 新舊茶大不同

  
飲用綠茶有講究 新舊茶大不同

  由于太陽光還不甚強烈,所以新長出的茶樹葉芽得“雇傭”更多的葉綠素,來吸收陽光。而作爲發育枝條尖端的部位,建設細胞所需的氨基酸和酯類物質都會雲集于此,由于溫度的影響,這裏的細胞建設工作會比較緩慢,因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來。當然代謝不緊不慢地進行,也讓茶多酚(産生茶葉特殊的苦味)這些次生代謝産物累積在一個適合的水平上,獲得平衡的口感。
  隨著夏日來臨,氣溫升高。茶樹生長進入了旺盛時期,臨時倉庫裏的氨基酸儲備自然不多,代謝旺盛的葉片中聚集了過多的茶多酚,使得苦味過重。並且在夏天的強烈陽光下,用不著太多的葉綠素,並且爲了防止強光破壞葉綠素,茶樹還得生産出作爲保護劑的花青素,而後者的苦味不會討舌頭喜歡,這樣一來,茶葉的色、味都大打折扣。
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