方太食谱:甜品篇
分类: 图书,美食,甜品 家庭小制作,
作者: 方任利莎主编
出 版 社: 广西科学技术出版社
出版时间: 2000-5-1字数: 47000版次: 1页数: 90印刷时间: 2000/05/01开本:印次:纸张: 铜版纸I S B N : 9787806199121包装: 平装内容简介
现代人对食的要求越来越高,对甜品也不例外,不再局限于旧有的款式,因此不少酒楼食肆为招徕顾客,不断在甜品的款式上下工夫,力求精致小巧,所谓小吃多滋味,希望客人“吃过返寻味”。
这些酒楼食肆除了在甜品的款式上花心思外,更为了迎合现代人重视健康饮食的趋势,在材料的搭配上亦下了不少工夫。一些高级食肆更使用燕窝、雪蛤膏、人参等高级滋补药材作材料,强调吃过后可以养颜滋补,以吸引顾客。
制作甜品,说易不易,说难亦不难,只要你肯多花心思,熟能生巧,亦可做出多姿多彩的甜品。
在本书内,我提供了四十三款的甜品给大家参考,其中包括糖水类、糕点类及水果类等,所用的材料亦包罗万象。其中有有些甜品,是我们在家中亦能炮制出具有特色的甜品,不用光顾酒楼食肆亦可尝到,符合经济原则,而且自己亲手做,滋味与别不同,你们是否同意?
作者简介
方任利莎女士原籍江苏宜兴,现龄50余。幼年随家到港定居,婚后一直以“主妇”为职,直至最小的女儿上了小学,才开展她的事业——开办烹饪中心,教授厨艺。1984年至今,她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”,向观众示范讲解烹饪技艺,大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台,传授烹饪技巧,并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志,深受读者欢迎。
方太掌“家厨”经验丰富,又曾正式拜师学艺,加上10多年的教授心得,很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难,以及“熟手”主妇常有的搭配问题,编写食谱及示范讲解烹调方法时,往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍,使主妇烹调时更得心应手。
目录
糖水类
清淡滋补
椰青红枣炖雪蛤
鲜淮山栗子糖水
红枣洋参茶
百合莲子炖燕窝
冰糖百合海参
杞子当归茶
蔗汁炖雪耳
鲜桂圆炖木瓜
龙眼番薯糖水
竹蔗炖马蹄
莲子芋饺糖水
腐竹鹑蛋糖水
红枣酒酿窝蛋
香浓滋润
鸿运当头
椰汁莲子绿豆
椰蓉核桃汤丸
红豆麦米
柠汁冰花马蹄露
松子香蕉露
蜜瓜杏仁露
杧果西米露
糕点类
糕
清润蔗汁
日式羊糕
黑糯米糕
油器
酥炸波丝球
香蕉番薯饼
芝麻莲蓉锅饼
桂花藕圆
酥炸元宵
脆皮金饺
点心
泰式糖不甩
樱花糯米糍
鲜奶面包布甸
香橙班戟
水果及其他
桂花热苹果
燕窝水晶梨
橙酒蜜梨
鲜奶炖雪梨
蜜糖焗香蕉
韩国红枣糯米饭
迷你八宝饭
杧果糯米饭
金瓜芋泥