唐五代敦煌饮食文化研究
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作者： 高启安 著
出 版 社： 民族出版社
出版时间： 2004-12-1字数： 400000版次： 1页数： 446印刷时间： 2004/12/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787105067626包装： 平装内容简介
本书通过对敦煌文献和敦煌石窟壁画中大量饮食资料全面、系统的整理，结合传统史料中的饮食资料及现今河西、甘肃乃至整个西北地区的饮食现象，分别从食物原料，饮食结构，饮食加工具、餐饮具，食物品种和名称，宴饮活动，宴饮坐具、坐姿、座次，婚丧仪式饮食，饮酒习俗，僧人饮食以及饮食胡风等十个方面，系统讨论了唐五代时期敦煌人饮食文化的诸多方面，揭示了敦煌饮食文化农牧结合、东西荟萃，内承悠久的中原传统饮食习惯，外融周边游牧民族以及西域乃至中亚、西亚等地的饮食风俗，呈现出色彩斑斓、百花齐放的基本特征，构建出了中古时期敦煌地区饮食文化的基本框架和体系。
目录
绪论
第一章食原料——食物结构
第一节粮食作物
第二节油料作物
第三节蔬菜瓜果
第四节野生植物及菌类
第五节肉食和乳品
第六节食物调味品
第二章食器具——粮油加工具及炊具、餐饮具
第一节粮油加工具
第二节粮油、食物盛器
第三节炊具
第四节餐具
第五节酒具、茶具
第三章食品种(上)——“饼”称类食物
第四章食品种(下)——非“饼”称类食物
附录：几种食物品种用面数量计算
第五章食活动——敦煌人的宴饮
第一节归义军的宴设司
第二节宴饮活动
第三节其他饮食活动
第四节敦煌的厨师
第六章食风俗(上)——饮食坐具、坐姿、座次及其他
第一节餐制及日常饮食品种
第二节饮食坐具
第三节饮食坐姿
第四节饮食座次
第七章食风俗(中)——婚丧和民间信仰饮食
第一节婚姻仪式饮食
第二节丧葬仪式饮食
第三节民间信仰饮食
第四节敦煌的药膳
第八章食风俗(下)——饮酒习俗
第一节酒户与酒店
第二节酒的种类
第三节 “卧酒”和“沽酒”
第四节饮酒方式和饮酒风气
第五节饮酒风气炽盛的原因
第九章素食者——僧人饮食
第一节僧人饮食的几个名词解释
第二节僧人饮食戒律
第三节僧人的日常饮食
第四节僧人的节日饮食
第五节僧人的其他饮食活动
附录：p.323l卷《平康乡官斋籍》所载僧人饮食活动
第十章“饮食胡风”——敦煌饮食中的外来文化
结语
主要参考文献
后记
