美食指南·2008北京
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作者： 《精品购物指南》报社编著
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2008-5-1字数： 200000版次： 1页数： 215印刷时间： 2008/05/01开本： 大32开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787501963959包装： 平装编辑推荐
60多种北京小吃时尚呈现，一本好看实用便利的
内容简介
我们遴选出一批适合本书的暗访品尝专家，他们有多年的美食经验：我们制定了一套站在食客角度的考评标准。 从精品购物指南报、网上及美食家推荐的餐厅中筛选出一批提名餐厅，暗访试吃70多家，根据打分结果，分别评选出明星级、优质级和好评级三类餐厅。 去哪家餐厅吃饭？有了这本书，您就有主心骨了！
目录
味道之旅1
大菜系中刚、流派
味道之旅2
各国菜肴如何品
星级食府
索菲特法餐厅
蓝韵西餐厅
意味轩
东方亮餐吧
长安一号
利苑酒家
黄浦会
顺峰酒家
法朵莉亚
滩万
西村日餐厅
家安法餐厅
丽晶扒房
阿丽雅
王府半岛饭店Jing餐厅
有璟阁
凯悦酒家
优质食府
致真酒家
茉莉
金宝净雅大酒店
天地一家
鹭鹭酒家
古老海
浮士德
橄榄园
高恩韩国料理
非常泰
桥场饭屋
溪谷村日本料理
王府饭店凰庭
西山莜面村
一珍香珍品私家菜
上海风味餐厅
全聚德烤鸭店
东方寒室
人间玄八
福楼
国际俱乐部扒房
四合苑
阿根廷烤肉
上海老饭店
阿一鲍鱼
小南国
无名居
大董烤鸭店
小王府
好评食府
四叶
普拉那啤酒坊
唐宫海鲜肪
悦庭
八号海鲜鲍鱼火锅
东海海鲜酒家
金堂食府
苏浙汇
福鹿名看会
孔乙己
鼎泰丰
欣叶餐厅
甲21号招待所
渝乡人家
庆云楼
那么那么
萨拉伯尔
寿福城
天都里印度餐厅
味道之旅3
葡萄酒知多少
索引
附录 特色食府
书摘插图
味道之旅1
大菜系中刚、流派
中餐菜系很多，流派丰富。任何人都能说上个一二。不过，现如今菜做得越来越精，餐馆也开得越来越多，一些地方风味让食客颇感新鲜，在北京这样的美食之都，要吊起人们的胃口还真是不容易，了解这些大菜系下小流派的特色，也有助于我们在品尝美味时有的放矢，嘴不走空。
菜肴最具代表性的有四川、山东、广东、江苏四大风味流派。
其实，四川风味是由成都风味、重庆风味和自贡风味组成。总体说，四川风味讲究鲜、爽、醇、浓，麻辣辛香突出，具何百菜百味的独特风格。而成都风味更注再麻辣在烹调中的应用，代表菜肴有麻婆豆腐、樟茶鸭子、开水白菜、家常海参、干烧鲜鱼、寓保鸡丁、回锅肉等，著名面点小吃有赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、青城白果糕等。
重庆风味则更注重辣味的应用，辣香特别突出，代表菜肴有鱼香肉丝、干烧岩鱼、毛肚火锅、清蒸江团、一品海参、灯影牛肉丝、烧牛头方等。面点小吃中的名品有山城小汤圆、九园包子、提丝发糕、鸡丝凉面、鸳鸯叶儿粑等。
自贡地区少数民族聚居，因此自贡风味除具有川味的特征外还有浓厚的少数民族特色。口味麻辣并重，鲜香软嫩，回味隽永。代表菜肴有水煮牛肉、小煎鸡米、砣砣肉等。
山东风味讲究调味纯正，以咸鲜为主，讲究葱蒜调味，清鲜脆嫩，浓淡并重。烹制海鲜、河鲜突出本味，而烹制高档无味原料则重吊制清汤提鲜。山东风味主要由内陆的济南风味和沿海的胶东风味构成。
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