饮食营养与安全
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作者： 徐澄清 编著
出 版 社： 海洋出版社
出版时间： 2008-3-1字数： 116000版次： 1页数： 181印刷时间： 2008/03/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502769765包装： 平装编辑推荐
一个人的健康和寿命既受先天遗传因素的影响，更和每个人的生活方式，尤其是饮食营养和饮食的卫生安全等密切相关。
本书从人们日常生活中关注的饮食营养与卫生安全问题入手，深入浅出地把营养的基础知识争饮食的卫生安全措施融入其中。
作者由一个个小问题说起，解答您家庭生活中经常碰到的饮食相关问题。
内容简介
随着国家经济的发展，人民生活水平的提高，解决了温饱的人们开始关注自身的健康。而越来越多的科学研究证实，一个人的健康和寿命既受先天遗传因素的影响，更和每个人的生活方式，尤其是饮食营养和饮食的卫生安全等密切相关。
本书从人们日常生活中关注的饮食营养与卫生安全问题入手，深入浅出地把营养的基础知识和饮食的卫生安全措施融入其中。由小问题说开去，试图解开一些疑惑，解答家庭生活中经常碰到的相关问题。因此，在内容上力求广泛，有100多个题目，分为饮食营养篇和饮食安全篇。在编写上注意科学性、通俗性和实用性，力求文字简单明了，讲清道理，并在实际中可操作。使具有一般文化水平的读者都能看得懂，用得上，把它作为家庭健康书架的必备。
作者简介
徐澄清，营养专家。毕业于北京医科大学营养与食品卫生专业，从医近40年，在北京大学人民医院主管营养工作16年，现任北京五洲女子医院健康管理中心主任，九三北京市委讲师团成员。
从20世纪90年代开始从事饮食营养与健康的科普宣教工作，在《大众医学》、《京华时报》等多家杂志、报纸发表过《糖尿病饮食误区》、《假期饮食策略》等多篇文章，受到读者的好评。曾多次应电台、电视台邀请录制科普健康节目，并多次开展健康知识讲座及健康咨询活动等。
目录
饮食营养篇
什么是营养和营养素？
什么是生命的基础？
什么是合理的饮食结构？
蛋白质吃得越多越好吗？
为什么说“糖”是人体动力的主要来源？
食物是怎么变成“热量”的？
为什么猪肝能治夜盲症？
“脚气病”与饮食有关吗？
缺少什么会牙龈出血？
荤油、素油有什么区别？
我们需要补钙吗？
喝水有那么重要吗？
如何科学喝水？
春天里的天然保健品——食用菌
酷热夏季，怎么安排饮食好？
秋天里，如何用食物防“燥”？
冷天吃什么东西抗寒好？
口重（吃盐多）与健康有关系吗？
吃生蒜、生葱好吗？
喝汤更有营养吗？
为什么鸡蛋最好不要生吃？
螃蟹和柿子能一块吃吗？
玉米、红薯过时了吗？
饮食中如何防止铅中毒？
食物能排毒吗？
选择保健食品时应注意哪些问题？
怎么保全食物中的营养素？
怎样吃蔬菜和水果最有营养？
膳食如何防治疾病？
“吃”与乳腺癌
食物也能降压吗？
有降胆固醇的食物吗？
怎么吃能预防“中风”？
吃什么能预防经期贫血？
吃什么能防龋齿？
怎么吃更漂亮？
感觉劳累了，吃些什么？
越胖越富态吗？
“酸儿辣女”有道理吗？
“月子”里一直要喝红糖水吗？
“月子”里吃鸡蛋越多越好吗？
……
饮食案例篇
书摘插图
饮食营养篇
什么是营养和营养素？
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。简单地说就是吃食物满足自身营养物质需要的过程。
营养素是食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。已知人体必需的营养素有42种，分为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。另外，还有被称为第七大营养素的膳食纤维素。
根据所含营养成分的不同，食物可分为五大类。
（1）谷类和薯类。谷类包括米、面、杂粮。薯类包括土豆、红薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及8族维生素。
（2）动物性食物。动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和8族维生素。
（3）豆类及其制品。豆类及其制品包括大豆及其干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和8族维生素。
（4）蔬菜水果类。蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果和各种水果等，主要提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维等。
（5）纯热能食物。纯热能食物包括动植物油、淀粉、糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和人们所需的必需脂肪酸。
膳食安排应该遵照“营养、卫生、科学、合理”的原则，不脱离中华民族传统饮食基础，即坚持以谷类食物为膳食主体，适当增加动物性食物，提高优质蛋白质的摄人比例，从营养着手全面提高身体素质。
什么是生命的基础？
从原始的单细胞到人体组织器官，一切有生命的地方都有蛋白质。蛋白质是生物细胞最重要的组成物质，是生命活动的物质基础。人体中蛋白质的总量仅次于水分，成年人体平均含量为16.3％。
直到19世纪，有机化学发展后，人们才开始逐步认识蛋白质，知道蛋白质是由许多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物。蛋白质不仅是构成人体细胞和组织的“建筑材料”，能够更新和修补人体组织，促进生长发育。蛋白质还以多种形式参与人体内的多种生理活动，并总是处于不断地合成与分解的新陈代谢过程中。近代生物学研究还表明蛋白质在遗传信息的控制、细胞膜的通透性以及高等动物的记忆、识别等方面都起着重要作用。
……
