健康文库：中国饮食营养第一书
点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,保健/心理健康,饮食营养 食疗,
作者： 深圳市金版文化发展有限公司 策划
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2008-7-1字数：版次： 1页数： 415印刷时间： 2008/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544240888包装： 平装编辑推荐
中国保健营养理事会理事长、中国医促会亚健康专业委员会会长赵宏祥专文推荐。本书介绍了常见食物的营养成分并组合了营养菜谱搭配，是一本实用性很强的日常营养健康知识科普书籍。
形形色色的现代病，孕育了形形色色的保健品，其实，所有的营养都可以在饭桌上求得！小食材大功效，吃得恰到好处才是立身之本！
营养专家亲自为你勾勒受益终身的营养“版图”——蔬菜、果品、菌藻、水产……本书囊括了300多种常见食材，在每一种食材下详列蒋教授营养点评、烹饪特别提示、选购窍门、饮食宜忌等实用小提示，并遵循黄金搭配法则推荐菜品组合，详细讲解不输大厨的烹调技法，使食物营养锦上添花，滋味超群，为你勾勒受益终身的营养“版图”！
内容简介
内容最全面、科学、权威，饮食资讯最新的中国饮食营养第一科普书！
中国保健营养理事会、中国医促会亚健康专业委员会，两人权威机构一起帮你解开营养的“达芬奇密码”——在铺天盖地的保健品广告面前，人们似乎忘记了一个简单的道理：人是在饭桌前长大的，所有的营养，都可在饭桌上求得。我国营养界权威机构——中国保健营养理事会主编的这本《中国饮食营养第一书》，以生动详尽的文字讲述营养与健康、烹调的联系，常见的营养误区以及人体所必需的六大营养 素，帮你解开营养的“达芬奇密码”。根据不同时间段和不同人群的营养需要，为你量身打造一日三餐营养食谱。
作者简介
蒋峰，著名营养专家、教授，中国保健营养理事会委员政府津贴专家。国内唯一以营养资源为研究对象的国家权威科研机构——北京市营养源研究所人类营养学领导人，主持完成过各类科研项目30多项，其中获市部级科技进步奖三项、二等奖二项，重大科技进步奖一项。发表各种论文10多篇，获得国家发明专利10余项。先后编撰了《系统营养论》《营养健康教育指南》等著作，并负责主持了《首都市民营养健康系列丛书》（共7本）”等问题颇有研究，多次接待、主持国外政府、专业团体就此问题的访问交流工作。
目录
Part 1 解开营养的“达芬奇密码”
生命在子营养
平衡膳食，才能有健康
十大危害人类健康的垃圾食品
世界卫生组织推荐的健康食品
良好的就餐习惯
人体必需的六大营养素
蛋白质——生命的物质基础
脂肪——热量的来源
碳水化合物——生命活动的主要能源
水——生命之源
维生素——维持生命的元素
矿物质——强大的营养阵营
让烹调更营养
被烹调偷走的营养
如何保护食物的营养素
常用烹饪方法对营养素的作用和影响列表
Part 2 不同时间和人群的营养全攻略
一日三餐的最佳营养搭配
早餐——健康一天的开始
生滚皮蛋瘦肉粥
生滚鱼片粥
豆浆
山水豆腐花
酸菜肉丝面
三丝炒蛋面
牛肉清汤面
热干面
牛肉桂林米粉
茶叶蛋
三鲜小馄饨
生煎锅贴
奶香密瓜
香煎葱油饼
玉米面饼
南瓜饼
午餐——补充营养好时机
开水白菜
蚝油生菜
小炒茄子
酸辣土豆丝
玉米烩豆腐
荷兰豆炒本菇
苦瓜炒蛋
青红椒炒肉
回锅肉
青豆烧肥肠
糖醋排骨
当归猪心
土豆炖牛肉
羊肉扒莴笋
白切鸡
芋儿烧鸡
家常福寿鱼
雪菜蒸黄鱼
腰果虾仁
香芹炒鱿鱼
红烧鳝鱼
清蒸大膏蟹
苦瓜海带瘦肉汤
鲜菇鸡汤
晚餐——营养别过剩
小油菜金针菇沙拉
油焖冬瓜
炝西兰花
鱼香茄子
鸡蓉拌豆腐
香菇蒸蛋
榄菜豆角肉末
草菇丝排
生菜滑牛肉
小鸡炖蘑菇
葱烧红杉鱼
菜心炒虾仁
西芹百合炒墨鱼粒
姜葱炒花甲
蔬菜蛋花汤
青木瓜鱼片汤
不同人群的最佳营养搭配
婴幼儿
蛋黄土豆泥
生菜豆腐丁
香菇黑米粥
鳕鱼米糊
山药杏仁糊
蜜汁红薯
蟹肉蒸蛋
蛋黄羹
金银米汤
南瓜蔬菜浓汤
蔬菜干贝浓汤
牛奶玉米谷片
学龄儿童
冬菇蚝油菜心
开洋油菜
蘑菇焖土豆
香蕉豆腐
猪肝肉饼
天麻蒸猪脑
羊肉焖豆腐
宫保鸡丁
烩鸡翅
鱼丁生菜
蒜蓉开片虾
香菇蒸带鱼
牛奶银耳水果汤
香蕉百合银耳粥
板栗土鸡瓦罐汤
西红柿豆腐汤
孕产妇
上汤菠菜
奶油炖白菜
西芹山药木瓜
西兰花炒百合
鸡腿菇烧豆腐
玉米拌豆腐
三色蒸水蛋
胡萝卜炒蛋
青豆肉丁
驰名猪脚
白菜炒猪肝
韭菜猪血
黄焖牛筋
牛肚煲土豆
香橙鸡胸
西芹炒鸡柳
无花果煎鸡肝
蘑菇炒肾球
菠菜鳕鱼
竹笋鲫鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤
鸡丝海蜇
牛奶炖花生
萝卜干蜜枣猪蹄汤
雪梨银耳瘦肉汤
海带排骨汤
桂圆黑枣炖乌鸡
黄花银耳蒸鹌鹑
青少年
蚝油鲜菇
青椒肉末
仔姜炒肉丝
粉蒸排骨
油菜炒猪肝
西红柿牛肉炖白菜
红薯炖羊肉
咖喱鸡块炖土豆
腐竹大蒜焖塘虱
山药鲑鱼
红烧鱼块
油爆虾
萝卜丝煮桂花鱼
青蒜甲鱼
豆腐海带鱼尾汤
莲藕炖排骨
中老年人
盐水菜心
清炒四季豆
玉米油小葱黑木耳
西芹炖南瓜
干焖冬菇
金针三丝
鸡蛋蒸日本豆腐
西芹炒排骨
香芹鸡腿菇炒牛肉
洋葱棒棒腿
韭黄炒虾仁
板栗排骨汤
双仁菠菜猪肝汤
龙眼莲子羹
Part 3 每天应吃的十类营养食物
附录
一、食物营养成分表
二、中国居民膳食营养素参考摄入量
书摘插图
Part 1 解开营养的“达芬奇密码”
生命在子营养
生命的特征就是经常同外界交换物质。也就是能进行新陈代谢，而平衡的饮食才能支持正常的新陈代谢，所以，人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质，使生命得以延续，没有营养，生命就会停止。
平衡膳食，才能有健康
现在物质丰富了，人的口袋跟钱包都鼓起来了，想吃什么就吃什么。许多人错误地认为，鸡、鸭、鱼、肉就是营养好的，应该天天大鱼大肉。其实不然，人吃东西要讲平衡，荤素搭配，酸碱平衡，主食和辅食都要吃。讲究营养，其实就是讲究膳食平衡，否则吃得再贵，也起不到营养的作用。多样化的膳食是获得各种营养素的最好方法。合理营养是人体健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的唯一途径。
什么是平衡膳食？平衡膳食是指人们每天所吃的必须由多种食物组成，这些食物分成了五大类，每一类要达到一定的数量，才能满足人体所需的各种营养，达到合理营养、促进健康的目的。各种食物所含营养成分不同，只有搭配吃，才能保证各种营养素来源充足。
那么每一个人怎么根据自己的情况确定自己的食物需要量呢？中国营养学会制定了《中国膳食指南》和《平衡膳食宝塔》，对如何合理搭配膳食提出了建议，直观地告诉人们每天应吃食物的种类及相应的数量。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源。
第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。
……
