中国饮食文化(第二版)(中等职业教育国家规划教材，全国中等职业教育教材审定委员会审定，旅游服务与管理专业)
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品牌: 李曦
基本信息·出版社：高等教育出版社
·页码：115 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7040251180
·条形码：9787040251180
·包装版本：2版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：中等职业教育国家规划教材，全国中等职业教育教材审定委员会审定，旅游服务与管理专业
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内容简介《中国饮食文化（第二版）》是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。
全书共八章，内容包括：绪论，饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。《中国饮食文化（第二版）》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。
《中国饮食文化（第二版）》是在2002年版本的基础上修订而成。考虑到旅游职业教育及其专业课程本身的发展变化，在修订中，保持原教材的体系结构不变，增加了新内容，并增加了学习目标及案例导入。与相应的职业资格标准的“应知”、“应会”相衔接，满足职业岗位的能力培养需要。
《中国饮食文化（第二版）》可作为中等职业学校旅游服务与管理专业教材，也可作为旅行社岗位培训教材和导游员等级考试用书。
目录
绪论
第一节 中国饮食文化概说
第二节 中国饮食文化的基本特征
思考题
第一章 饮食源流
第一节 中国古代饮食文化萌芽时期
第二节 中国古代饮食文化形成时期
第三节 中国古代饮食文化发展时期
第四节 中国古代饮食文化成熟时期
第五节 中国现代饮食文化
思考题
第二章 中国烹饪原料与技术文化
第一节 中国烹饪原料文化
第二节 中国烹饪技术文化
思考题
第三章 中国饮食风味流派
第一节 中国饮食风味流派概述
第二节 地方风味流派简介
第三节 少数民族风味流派选介
第四节 其他风味流派
思考题
第四章 中国酒茶文化
第一节 中国酒文化
第二节 中国茶文化
思考题
第五章 中国的食制、食礼与食俗
第一节 中国的食制
第二节 中国的食礼
第三节 中国的食俗
思考题
第六章 中国饮食审美
第一节 中国饮食审美的原则
第二节 中国饮食审美
思考题
第七章 饮食与养生、哲学、政治、语言、文学
第一节 中国的饮食养生
第二节 饮食与哲学、政治、语言、文学
第三节 饮食著述
思考题
……[看更多目录]
序言《中国饮食文化》第一版自2002年面世以来，因其较好地体现了课程改革、能力本位、实践导向、弹性学习的教材编写思想，受到全国广大师生的好评。为了使本书更为完善，进一步适应职业教育教学改革和旅游专业发展的要求，经过广泛调研，我们在本书第一版的基础上进行了必要的修订。
本次修订本着“去旧换新、删繁就简、易懂、实用、利于教和学”的原则，主要做了以下三方面的调整：
第一，为了引导学生顺利地进入学习，在每章开始增设了学习目标，便于学生对将要学习的内容和达到的目标有一个总体的了解。
第二，在每一节的开头使用相关的案例或资料引入，起一个“引子”的作用。一方面能引起学生对本节知识的兴趣，另一方面使用“讨论”的方式，促使学生的思维活跃起来，带着问题进入学习。
第三，为了促使学生保持学习乐趣，也为了学生在轻松的环境中获得知识，我们在文中增加了相关的“知识链接”，如名人的言论、历史文献的叙述、媒体新公布的数据等，拓宽了视野，活跃了思维，扩大了文化内涵，补充了新知识。
修订后的教材总体仍保持原有的体系结构，总学时仍为36学时。由于增加了以能力为主的选学内容，因此修订后的教材涉及的知识面更广，互动性更强，更具有先进性、科学性和实用性。
本书采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪并赢取大奖。
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由于编者水平所限，书中的不足之处在所难免，敬请读者多提批评意见。
文摘第五章 中国的食制、食礼与食俗
学习目标
中国古代的饮食制度（食制）、食礼（饮食中的礼仪制度）是中国饮食文化的制度文化部分，而食俗（饮食习俗）则是约定俗成的行为文化部分。本章主要通过介绍中国历史上重要的食制、食礼现象来说明其深层次的文化内涵，并通过对节日、交际庆贺、宗教和十个少数民族食俗的简介，使学生对饮食文化中的制度文化、行为文化有所掌握。
中国的食制与食礼，是构成中国饮食文化中制度文化的主要内容。经过夏到清4000年的发展，古代食制和食礼均经历了一个不断发展变化的过程。一些要素和内容产生了、完善了，相对稳定地存在了一段时间。然而，随着时代的变迁，有些要素和内容走向衰败和消亡，新的要素和内容又产生和发展起来。时至今日，现代的食制和饮食礼仪中还保留着其中很多成分。中国的饮食习惯和风俗，是构成中国饮食文化中行为文化重要内容之一。在中国这样一个历史悠久、地域辽阔、人口繁盛、民族众多的国度里，因时代、地域、民族、人群的不同，饮食风俗都会有所区别甚至差异很大，形成了异常绚烂多彩的饮食风俗文化。这些，既是中华民族丰厚的文化遗产，又是吸引旅游者绝好的资源。
