饭店人力资源开发与管理(第2版)(饭店经理人丛书)
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品牌: 王伟
基本信息·出版社：旅游教育出版社
·页码：299 页
·出版日期：2009年
·ISBN：9787563713776
·条形码：9787563713776
·包装版本：2版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：饭店经理人丛书
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内容简介《饭店人力资源开发与管理》（第2版）更加关注文化建设。饭店企业，“人止”之业——人稳业“企”，人走业“止”，人永远是第一位的，所以，人力资源开发与管理关键在于各级经理能否“用心待人”，故其成败首先不在“技术”而在“心术”。于“心术”，应“以人为本”，做好员工激励、培训、发展、经理团队、饭店文化建设服务；于“技术”，应“以事为本”，应用好人力评估、计划、招聘、选拔、员工生态调整、经营环境创造等工具，两者相辅相成即“管理”——用心管事理人，由“做事”到“作市”乃至“作势”。
作者简介王伟（1963-），1986年大连外国语学院日语系毕业，留学日本立教大学。1991年执教于中国旅游管理干部学院，1994年任该院东南（厦门）分院院长。现任厦门国际会展酒店总经理。
主要著作：《服务人教程》《品牌服务人教程》《服务经理人手册》《服务通论》《沟通原理与应用》《饭店培训教程》《饭店企业咨询指导》《饭店运营理论与实务》《青蛙与老驴危机处理百事六说》。
编辑推荐秉承“给人方便，给人自信，给人欢喜”理念，
在关注心灵成长的前提下，提供完整的“管事”、“理人”实操技术
目录
第一章 饭店人力资源开发与管理概述
导读
第一节 人力资源开发
第二节 饭店人力资源开发
第二章 岗位分析、评估与人力资源开发规划
导读
第一节 岗位分析与评估概述
第二节 岗位分析
第三节 岗位评估
第四节 人力资源开发规划
第三章 新员工招聘、选拔与录用
导读
第一节 员工招聘
第二节 选拔
第三节 录用
第四章 业绩考评
导读
第一节 业绩考评概述
第二节 业绩考评的方法
第三节 业绩考评中的常见误差与修正规划
第五章 调动、晋升、降职、离职
导读
第一节 管理岗位及就职者分析
第二节 调动与晋升
第三节 薪酬与激励制度
第六章 薪酬与激励制度
导读
第一节 新酬管理
第二节 奖金
第三节 福利
第四节 饭店主要激励制度
第七章 饭店培训体系
导读
第一节 员工学习的特点
第二节 培训的体系
第三节 培训的时机与效果
第四节 培训实施
第五节 培训技巧
第六节 培训模式的建立与职业态度的培养
第七节 考核、评估与档案记录
第八章 沟通
导读
第一节 沟通原理
第二节 沟通技巧
第三节 纠纷的处理
第四节 “培训式会议”：一种有效的组织沟通措施
第九章 员工生态：工作环境与科学作业管理
第一节 工作环境
第二节 科学作业管理
第三节 员工生态疲劳管理
第十章 饭店组织与人力资源开发
第一节 饭店的组织及分工
第二节 不同阶段的饭店组织架构策略
第三节 饭店组织创新
第十一章 饭店管理与人力资源开发
第一节 饭店管理的配合与范围
第二节 权力应用与人力资源开发
第三节 目标管理法——饭店人力资源开发的重要手段
第四节 服务质量控制体系
第十二章 总经理：饭店人力资源开发第一责任人
第一节 总经理“作势”与饭店人力资源开发
第二节 饭店文化理念与饭店人力资源开发
第三节 总经理与未来饭店文化
主要参考书目
……[看更多目录]
文摘一、员工生态环境的内涵及意义在一些饭店中，员工终日忙碌，管理者总觉得人手不够，一天的工作使人们精疲力尽，工作成了生活中最辛苦的部分，成了人们的负担。而在另一些饭店中，却是完全不同的情形：人们工作潇洒自如，轻松流畅，和生活的其他部分一样地自然。在这里，员工的工作量可能更多一点，但人们并不觉得十分劳累。为什么会有这么大的差别呢？主要是双方对人的潜力开发的程度不同。而潜力开发的不同，又源于“员工生态环境”的不同。
员工生态环境，是工作环境、流程、工具等外部条件的总和，它涉及人与环境的关系、人与工作的关系以及人自身的生理和心理机能等多方面，是开发员工潜力的根本和基础。
员工生态环境建设的具体内容包括：
（1）提供能使员工的脑力、体力处于最佳工作状态的物理环境。
（2）创造使人心情舒畅、愉快的工作气氛。
（3）设计与人体机能相适应的操作方法。
（4）消除不必要的导致员工疲劳的各种因素。
如今，许多企业都在潜心研究什么样的环境，对顾客最有吸引力，但对员工的工作环境却毫不在乎。其实，创造愉快的工作环境，是挖掘员土潜在能力，提高工作效率的必要条件。所以，建设科学的员工生态环境应该是人力资源开发工作的重要课题。
工作环境不科学，就会造成工作人员的心理状态不佳，工作效率下降。而工作环境恶劣，则更会导致事故频繁发生，人际关系恶化，员工身心健康受到威胁，企业遭受严重损失等后果。
那么，什么是科学的员工生态环境呢？
它应该使工作者感到舒适，不易发生疲劳，工作效率提高，不易发生事故，心情舒畅，并能保持身体的健康状态。
总之，科学的工作环境要与工作者的身心状况及其工作的性质相适应。
后记本书第一版自2006年出版以来，两年间饭店业人力资源状况又发生了很大变化。一是“人荒”发展到极点，促使业界同仁探索人力资源开发管理路径在深度与广度上进一步提升，方法更为实用，观念更为稳健。二是应接不暇的天灾人祸从某种程度上给我们以道德层面的警示，也给人力资源开发与管理蒙上一层阴霾。三是“金融海啸”爆发，外贸、地产、金融及外资或合资等相关企业用工的减少，饭店业“人荒”或有望缓解。如此种种变化，也给我们带来了一个全新的课题：如何抓住机遇，取得人力资源开发与管理的质的突破，而不是“回到从前”。
这次再版，恰逢其时，我在局部章节强化了“心灵成长”的引导，以作为对新问题的思索与回应。尤其在近来，我越来越深刻地感到，“人事”问题，归根结底，可能不仅是技术问题，而是心灵问题，尤其是管理者心灵的问题。我期望这个改变能够引起同仁的注意，并在一定程度上改变一些经理对人力资源开发与管理的关注点。关注点改变了，很多方法将随之改变，新形势下的饭店局面就会不同。
我依然认为，饭店经营没有定法，也不要完全相信专家的话。比如饭店装修，虽有名师设计，但检查效果的，一定要选择那些来自各行各业挑剔的普通人，而非专家，他们帮我集中精力去关注色彩、灯光而非材料，就堵住了来自材料的“无底洞”。又如经营定位，我不相信专家的专断，却认为一切饭店都是家居的延伸，而家是供你我解读的文本，充斥着喜怒哀乐，由此出发，商务饭店便是一部专业著作，要正襟危坐地读；休闲饭店是一篇散文，要潇潇洒洒地读；经济型或主题型饭店是一本杂志，要随意挑着读。原来，饭店的经营定位就在小说、专著、散文和杂志之间。这个思想，在本书中多有体现。
