健康家庭美食6-蒸炆炖营养食谱
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作者: 蔡洁仪 编著
出 版 社: 世界图书出版公司
出版时间: 2001-10-1字数: 100000版次: 1页数: 76印刷时间: 2001-10开本:印次: 1纸张: 铜版纸I S B N : 9787506251853包装: 平装编辑推荐
烹饪方法变化多端,其中最健康的要算是“蒸”“”炖“文”这些技法可以较好地保留菜式的营养成分。
本书介绍近40款色香味型俱佳的蒸炆炖菜式,既有适合宴客喜庆场合用料较高级的“肘子冬瓜炖包翅”“原只蚝皇禾麻钱包”等更是时下都市人喜欢的甜品。
全书菜谱均附彩图,别有专文介绍各个菜式的故事,掌故及来龙去脉,材料的特点。
内容简介
烹饪方法变化多端,其中最健康的要算是“蒸”、“(火文)”、“炖”这几种方式是用水或水蒸气加热而使物料从生变熟,食物的营养成分能较好地保留,所以被誉为最健康的烹饪方式。香港有家奥菜馆,甚至用蒸炖(火文)作为菜馆的名字以作招徕呢!
本书介绍近40款色香味型俱佳的蒸炆炖菜式,既有适合宴客喜庆场合用料较高级的“肘子冬瓜炖包翅”“原只蚝皇禾麻钱包”等更是时下都市人喜欢的甜品。
全书菜谱均附彩图,别有专文介绍各个菜式的故事,掌故及来龙去脉,材料的特点。
目录
前言:最健康的烹煮方式——蒸(火文)炖
蒸
佛山蒸蟹钵
蒜茸开边虾
钵仔香芋蒸鱼云
油榄角蒸鲮鱼腩
中山龙(月利)卷
蒸(火局)鱼肠
富贵花开
香蛋鲜鱿卷
咸鱼蒸鸡
蒸莲藕饼
梅莱蒸肉饼
梅子排骨蒸饭
百花蒸酿冬菇
炖
福禄庆团圆
荔芋扣肉
迷你冬瓜盅
肘子冬瓜炖包翅
人参炖鸡汤
八宝炖全鸭
发莱扣蚝豉
川贝杏仁燕窝露
杏计鲜奶炖木瓜
鲜百合炖雪梨
鲜奶炖蛋
(火文)
原只蚝皇禾麻鲍
瑶柱(火文)冬菇
蚝油(火文)门鳝
红(火文)石斑腩
虾膏豆酱骨
凉瓜(火文)牛尾
咖喱牛腩
陈皮(火文)牛尾
枝竹(火文)羊扒
子姜酸梅鸭
酿豆腐卜(火文)冬瓜
附录