川菜馆(家常川菜300例)
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,烹饪美食与酒,中华菜系,川菜,
品牌: 蒋维利
基本信息·出版社：上海科学技术文献出版社
·页码：178 页
·出版日期：2001年
·ISBN：7543917378
·条形码：9787543917378
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介本书详细介绍了川菜各种味型的风味特点以及野味、海河鲜、家畜、家禽、豆腐、蔬菜等 300余种菜肴的制作方法。全书文字简炼易懂，可操作性强，可供寻常百姓家庭及宾馆、饭店餐饮人员阅读参考。
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川菜是中国四大名菜之一，名扬海内外，川菜的特点是一菜一格、百菜百味。川菜从产生、发展到完善，经历了一个漫长的过程，至今作为一个菜系，川菜选料广博奇特，品种菜样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的、地上跑的、水中游的，经川菜大师之手，经过精制的烹制，顿时就变成美味佳肴，令食者赞赏不已。
目录
一、川菜各种味型的风味特点
二、野味菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
三、海河鲜菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
四、家畜菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
五、家禽菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
六、魔芋豆腐菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
七、蔬菜菜肴的制作
（一）冷菜
（二）热菜
（三）汤菜
八、小吃
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