上海老味道
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品牌: 沈嘉禄
基本信息·出版社：上海文化
·页码：284 页
·出版日期：2007年
·ISBN：7807400862
·条形码：9787807400868
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：0开
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内容简介《上海老味道》一书是作家沈嘉禄的第四本美食随笔集。收入有关老上海风味小吃、平民菜肴、时令美食和本帮菜点的随笔78篇。以平民生活的草根食物为叙述底本，以怀旧谐趣的文字和生动传神的插图展开对老上海市井生活的回忆。
作者简介沈嘉禄，浙江绍兴人。民进会员。1986年毕业于华东师范大学中文系。1973年参加工作，历任上海黄浦区第一饮食公司工会副主席，上海劳动报社文化新闻部主任、《新民周刊》执行编委。1984年开始发表作品。1995年加入中国作家协会。著有长篇小说《小绍兴传奇》、《暗香浮动》，中短篇小说集《被收藏的青春》、《寒夜醉美人》，中篇小说集《东边日出西边雨》，长篇传记小说《紫瓯乾坤》，散文集《徘徊酒缸边》、《饮啄闲话》、《等待月亮的石头》、《消灭美食家》等。《30号小姐》获1990年《萌芽》文学奖，《东边日出西边雨》获1994年《广州文艺》奖，《飞向天空的老姚》获1996年《山花》奖，《出挑》、《大晴天》分别获1991年、1996年《上海文学》文学奖。
编辑推荐《上海老味道》中的文字活色生香，如临其境，如品其味。戴郭邦先生欣然作画，海上风情，恍惚如昨。
目录
序 品味何如回味时(沈善增)
一、水汽氤氲中的寒素生活
四大金刚
糜饭饼
粢饭糕
老虎脚爪挠痒痒
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序言读了嘉禄收在《上海老味道》（上海文化出版社）里的那些叫人馋涎欲滴的文章，尤其是那篇如闸不住的洪流的后记，我首先想到孔夫子的那句话“必也正名乎”。
自从陆文夫写了小说《美食家》，“美食”就是个新概念（名）了。而在大讲“文化”的时代，“美食文化”就是个词了。
让我们来看看嘉禄在“美食文明”方面有何建树。人有视听嗅味触五觉，而能为文字作审美描述的大多数是视听两觉的对象，味嗅触三觉，绝少表现。而写美食，却是要以味觉为主，兼及嗅触（如口感），在这方面不说前无古人，也是少有借鉴。写美食的散文我看得不多，就嘉禄文中所引周作人、梁启超的谈饮食的文字，美则美也，但总觉还在外围打转，不像嘉禄单刀直入，淋漓尽致。这固然与他有饮食业的实际操作经验不无关系，但我认为，更与他擅长味觉情绪记忆的独特个性密切有关。嘉禄的高明就在认识并开发了自己的天赋富矿。《老子》说“自知者明”，我一上来就说，嘉禄那些写美食的文字，能叫人馋涎欲滴，这就像写音乐能让人如闻其声，写山水能让人如临其境一样，是很不容易的，而且可能更不容易。在这方面，嘉禄的描写有很大的原创性。这原创性不仅是表现在“句”上，从“篇”上说，嘉禄可以说原创了一种情味体散文，情绪记忆由味觉串联起来，味道真正变成了文章的灵魂。例如书中《糜饭饼》一文，以习惯的散文标准来衡量，这篇文章显得太散了些，主旨不明。但若从味道角度来细品：“旺火烘出来的糜饭饼很香，吃口甜津津，回味有点酸，那是发酵的缘故”，那么，全篇就浑然一体地交融于糜饭饼的发酵的甜味中。书中文章都是这样围绕味道结构起来的。所以，对习见的散文有一种解构的飘逸，信手拈来，行云流水，而味觉意象的浑成，又使之臻于“从心所欲不逾矩”的境界。
至于嘉禄对“草根”的强调，我读出的是文明创造与传承者的自信。
如果“美食文明”、“情味体散文”今后能成为新概念，那么，《上海老味道》一书将成为这种文明、这种文体的奠基石。
文摘小热昏唱卖梨膏糖 逛城隍庙，从华宝楼前面的中心广场往北穿过，就来到上海梨膏糖商店，一块黑底金字招牌高悬着，说给你听听：这家老字号创建于咸丰五年，也就是1855年，至今已有一百五十个年头啦。那会儿，宫里的叶赫那拉氏还没有被封为懿贵妃呢，垂帘听政更是后来的事，世界上还没有光绪的影子，大清国刚败在英国人的大炮利舰下，上海滩已经开埠通商，黄浦江上出现了挂米字旗的轮船，深目隆鼻的传教士在徐家汇土山湾一带出没。
