食糖制造工结晶(初级中级高级)(国家职业资格培训教程)
点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,科技,轻工业、手工业,食品工业,制糖工业,
品牌: 张俭
基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：292 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7501964769/9787501964765
·条形码：9787501964765
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：国家职业资格培训教程
产品信息有问题吗？请帮我们更新产品信息。
内容简介《食糖制造工结晶(初级中级高级)》是依据食糖制造工《国家职业标准》（结晶）的知识要求和技能要求编写的，为食糖制造工（结晶）初级、中级、高级职业培训教材。
食糖制造工（结晶）是一个经验性较强的工种，在《食糖制造工结晶(初级中级高级)》编写过程中坚持按岗位培训需要为原则，以实用、够用为宗旨，突出技能，理论为技能服务。力求做到内容精练、通俗易懂、覆盖面广、层次合理、内容丰富和实用性强，依据《国家职业标准》又不拘泥于《国家职业标准》。2006-2007年期间多次在制糖企业员工职业培训中进行试用，取得了比较好的效果，并不断地对内容进行了补充、增删、修改、完善。
《食糖制造工结晶(初级中级高级)》共分三部分内容，包括：初级食糖制造工、中级食糖制造工和高级食糖制造工。内容精练、通俗易懂、覆盖面广、层次合理、内容丰富和实用性强，依据《国家职业标准》又不拘泥于《国家职业标准》。
目录
第一部分 初级工
第一章 基本概念
第一节 常用术语及意义
一、常用单位的意义及其应用
二、蔗糖结晶一般术语
第二节 蔗糖及其溶液的性质
一、一般性质
二、结晶性
三、溶解性
四、旋光性
五、折光性
六、蔗糖溶液的沸点上升
七、导电性
八、水解性
九、蔗糖溶液的分解
十、微生物对蔗糖的作用
第三节 食糖产品标准
一、白砂糖标准
二、绵白糖标准
三、赤砂糖标准
四、原糖标准
五、食糖卫生标准
第二章 煮糖基本知识
第一节 煮糖工艺要求
一、煮糖工艺流程
二、工艺要求
第二节 煮糖基本知识
一、多系煮糖
二、真空度与煮糖的关系
三、非糖分对煮糖的影响
四、煮糖的热交换
五、对蒸汽的要求
六、糖膏对流对煮糖的影响
第三章 煮糖操作
第一节 煮糖验糖板的技术操作基础
一、验糖板及使用方法
二、使用验糖板对晶体质量的鉴别
三、使用验糖板对浓度的判断
第二节 煮糖操作的基本过程
一、准备工作
二、煮糖操作过程
三、煮糖操作的注意事项
四、不正常情况的原因与处理
第三节 煮糖岗位操作技能
一、原料箱岗位操作技能
二、稀释箱岗位操作技能
三、种子箱岗位操作技能
四、结晶罐岗位操作技能
五、岗位交接班制度
六、生产记录制度
第四章 煮糖主要设备、仪表的识别
第一节 煮糖主要设备的识别
一、结晶罐
二、种子箱
三、冷凝器
第二节 常用仪表识读
一、压力表
二、温度表
三、流量计
四、电流表与电压表
五、常用仪表参数
六、仪表分析判断方法
第五章 助晶
第一节 助晶原理
一、助晶原理
二、助晶设备的识别
第二节 助晶操作
一、助晶操作
二、助晶岗位操作注意事项
三、糖膏抽蜜装置的使用方法
四、不正常情况的原因与处理
五、助晶岗位操作技能
第二部分 中级工
第六章 蔗糖结晶原理
第一节 蔗糖的结晶形态
一、正常的蔗糖结晶形状
二、不正常的蔗糖结晶形状
第二节 蔗糖的溶解度与过饱和系数
一、饱和溶液与蔗糖的溶解度
二、过饱和溶液和过饱和系数
第三节 蔗糖溶液中晶核的形成与长大
一、蔗糖溶液中晶核的形成
二、蔗糖结晶的长大
三、结晶速度
四、影响蔗糖结晶的主要因素
第七章 煮糖配料计算
第一节 基础计算
一、糖液质量与体积的关系
二、糖液中固溶物质量的计算
三、糖液中含糖质量的计算
第二节 煮糖配料计算
一、代数法
二、交叉法
三、图解法
第八章 各种糖膏的煮炼技能
第一节 煮糖操作原则
一、控制适当的晶粒数目
二、争取最大的结晶速度
三、晶体均匀整齐
第二节 种子的煮炼技能
一、种子制备
二、种子煮制技术要求
三、种子煮制方法要点
第三节 甲糖膏的煮炼技能
一、甲糖膏特点与煮制技术要求
二、甲糖膏煮制方法要点
三、绵糖甲糖膏的煮制方法要点
第四节 乙糖膏的煮炼技能
一、乙糖膏的特点与煮制技术要求
二、乙糖膏煮制方法要点
第五节 丙糖膏的煮炼技能
一、丙糖膏的特点与煮制技术要求
二、丙糖膏煮制方法要点
第六节 煮糖过程故障原因与处理
一、煮糖跑糖，冷却水含糖分过高
二、汽凝水含糖分超过规定值
三、糖膏浓度过高，卸放困难
四、不能抽真空或真空度不能升高
五、稀释箱原料加热受焦
六、物料管路法兰垫片爆裂
第七节 结晶助剂的应用技术
一、煮糖用表面活性剂的作用和功能
二、表面活性剂的选择和使用
三、煮炼用表面活性剂的经济效益
第九章 结晶罐及附属设备
第一节 概述
第二节 结晶罐内的糖膏循环
第三节 间歇式结晶罐的类型和构造
一、中心降液循环列管式结晶罐
二、吊鼓式结晶罐
三、阶梯型汽鼓式结晶罐
四、环板式结晶罐
五、卧式平板型结晶罐
第四节 强制循环结晶罐
一、强制循环的优缺点
二、结晶罐中安装搅拌器的几种基本形式
三、几种典型的搅拌式结晶罐
第五节 结晶罐的其它构件
一、人料管
二、卸糖阀
三、糖膏采样器
四、投粉斗
五、视镜
第六节 连续结晶罐
一、单侧降液循环列管连续结晶罐
二、中心降液循环列管连续结晶罐
三、板式连续结晶罐
四、Tully式外循环列管式加热元件连续结晶罐
五、BMA塔式四层连续结晶罐
第三部分 高级
第十二章 煮糖过程中的有害变化与最终糖蜜
第十三章 煮糖操作
第十四章 煮糖物料平衡基本知识
第十五章 罐时平衡与煮糖用汽计算
第十六章 结晶罐的工艺计算
第十七章 助晶
第十八章 产品质量和煮炼收回
第十九章 结晶设备的修理技能
参考文献
……[看更多目录]
序言为贯彻“全国职业教育工作会议”和“全国再就业会议”精神，落实国家人才发展战略目标，全面推进技能振兴计划和高技能人才培养工程，加快培训一大批高素质的技能型人才，我们精心策划了这套与中华人民共和国人力资源和社会保障部最新颁布的食糖制造工《国家职业标准》配套的“国家职业资格培训教程”。
进入2l世纪，随着制糖企业的改制、转型、资产重组的完成，食糖制造业得到了迅速的发展与壮大，每年的产糖量都在1000万吨以上，生产的技术水平要求越来越高，然而人才短缺和技术工人的技能有待进一步提高的问题已经严重阻碍了生产力的发展，制糖企业迫切需要培养和培训一批既有专业知识，又有操作技能的从业人员。据统计，我国技术工人中高级以上技工只占3.5％，与发达国家40％的比例相去甚远。为此，国务院先后召开了“全国职业教育工作会议”和“全国再就业会议”，强调各地、各企业、各职业院校等要大力开展职业技术培训，以培训促就业，全面提高技术工人的素质。
教材是人们终身教育和职业生涯的重要学习工具，顾名思义，作为职业培训的重要基础，职业培训教材当之无愧！编写出版优秀的职业培训教材，就等于为技能培训提供了一把开启就业之门的金钥匙，搭建了一座高技能人才培养的阶梯。
2000年以来，我国相继颁布了《中华人民共和国职业分类大典》和新的《国家职业标准》，其中对我国食糖制造业的职业技术工人的工种、等级、职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平等根据实际需要进行了重新界定。食糖制造工共分为甘蔗提汁、甜菜提汁、澄清、加热蒸发、结晶、分蜜与干燥、分析等7个职业功能，国家职业资格分为5个等级：初级（5级）、中级（4级）、高级（3级）、技师（2级）、高级技师（1级）。为与新的食糖制造工《国家职业标准》配套，更好地满足当前各级职业培训和技术工人考级取证的需要，我们精心策划编写了这套食糖制造工国家职业资格培训教程。
为满足食糖制造工各级技能培训和广大读者的需要，这次共编写了《提汁》、《澄清》、《加热蒸发》、《结晶》、《分蜜与干燥》、《分析》、《基础知识》等7种教材。每个职业按食糖制造工《国家职业标准》规定的工作内容和技能要求编写初级、中级、高级三个级别，各等级合理衔接、步步提升，为技能人才培养搭建了科学的阶梯型培训架构。
文摘第二节 煮糖操作的基本过程
一、准备工作
（一）第一次开罐操作
在开机生产、小期洗机后及通洗罐后的首次开罐时，先检查并清理罐内有无杂物脏水，然后关闭人孔并将螺丝上紧，不得有泄漏现象；同时放清汽鼓内冷水，以免使用时引起水汽冲击，检查所属大小阀门是否灵活可用，并将其全部关闭。
（二）暖蒸汽管
蒸汽管道在停止使用时，温度较低，并有较多的汽凝水积存，因此必须事先进行暖管。暖管是慢慢通人蒸汽，使汽管温度慢慢上升，不致因突然升温过高而急剧膨胀，损坏管道。同时通入的蒸汽能将管内汽凝水慢慢排清，防止汽水撞击。暖管操作事前必须与供汽部门联系好，先打开蒸汽管疏水阀，然后徐徐开汽人蒸汽管内，待管内汽凝水排清至有蒸汽喷出时才可关闭疏水阀。
（三）暖罐
把放空阀及放糖阀打开，徐徐开启洗罐汽阀，至罐内温度逐步上升至80～100℃，然后关闭汽阀、放空阀及放糖阀，准备抽真空。暖罐的目的是使罐内冷空气被蒸汽赶走，当蒸汽在罐内凝结后，便产生一定的真空，同时又保持着罐内有一定温度，这样就大大减轻抽真空的负荷，加快抽真空的速度。
（四）抽真空前准备
目前糖厂所用抽真空的设备有多种，如有多罐共用一真空泵兼附干式冷凝器的真空系统；有每罐专用水环式真空泵的真空系统；也有多罐共用或一罐专用的水喷射冷凝器的真空系统。按不同设备的特点，通知有关岗位配合，做好各罐抽真空前的准备。
二、煮糖操作过程
（一）抽真空
在正常操作时，抽真空是紧接着上罐卸糖后进行的，因此，可不用暖罐。但是如果不是连续操作的，罐内有冷空气存在时，在抽真空前，就必须进行暖罐。抽真空按不同真空系统的设备特点进行，在多罐共用真空系统中，要先与真空系统的有关岗位联系好，先徐徐开启辅助真空阀，然后打开真空表旋塞，使罐内真空度上升至66661～79993Pa时，才开真空大阀。抽真空的速度切勿过快，以尽量减少对别罐的干扰，更不能两罐以上同时抽。真空大阀开尽后，即关闭辅助真空阀。如每个罐单独使用一个喷射冷凝器抽真空时，只需开启冷凝水阀即可。
