绝色川香(贝太厨房系列)
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品牌: 贝太厨房工作室
基本信息·出版社：中国大百科全书出版社
·页码：118 页
·出版日期：2009年
·ISBN：9787500075233
·条形码：9787500075233
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：贝太厨房系列
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内容简介川菜看似复杂，只要通读《绝色川香》“铿锵麻辣”、“川有百味”、“小吃龙门阵”、“无水不成川”、“川菜食神绝招”几个部分，让你转眼变身超级川厨，做出让家人朋友大呼过瘾的川美味来。如此难以抵挡的麻辣诱惑，绝对会让你的味蕾全面绽放！
编辑推荐《绝色川香》旨在教会每一个热爱饮食的人做一手地道的川菜，让你认识川菜、体验川菜、享受川菜! 这是一本精致的川菜烹饪书籍。由精美图片、菜肴特色、使用菜料、做法和小贴士等内容组成，语言通俗，印刷精美，编排精巧，可以悬挂。相信各位烹饪爱好者，尤其是家庭主妇一定会喜欢。川菜并不是单纯的麻辣口味，可以将她比成千面佳人，有豪爽也有温柔、既阳刚亦含娇媚，有的时候川菜也会变得清淡爽口而犹抱琵琶半遮面，同样让每个人的唇舌毫无招架之力。所以说，用“博大精深”来形容川菜文化毫不为过。
目录
铿锵麻辣
10宫爆世家——宫爆虾仁
12鱼香之爱——鱼香肉丝
14水煮江湖——水煮牛肉
16鲜美的酷刑——辣子鸡
18一吃就停不下来的毛血旺
20豆腐真无赖——麻婆豆腐
22咬耳朵说的秘密——红油耳片
24龙宫的火焰——辣豆瓣鱼
26怀念簋街的夏天——麻辣小龙虾
28再来一碗饭——酣畅淋漓回锅肉
30一条一条吃——虎皮尖椒
32不做路人甲——干煸四季豆
34小鱼儿和花无缺——芋头黄腊丁
36小螺也疯狂——福寿螺
38香辣在口中横行——香辣蟹
40虾儿团团转——盆盆虾
42额头微汗——生爆盐煎肉
川有百味
46下酒相宜之盐花肫花
48原汁原味坛子肉
50宁舍熊掌——葱辣鱼块
52妥协的愉悦——生炒蒜薹肉
54鸡糊涂，我不糊涂——糊涂鸡
56温柔可爱的荷包豆腐
58眼睛也想吃的贵妃鸡翅
60脆糯香甜荸荠圆子
62好想回家吃的冬菜扣肉
64大师出场了——干烧明虾
66鲜得使人不忍离去——翡翠虾仁
68夏日小菜之姜汁豇豆
70轰炸视觉的三鲜锅巴
小吃龙门阵
74川中美人——龙抄手
76速战速决——鸡丝凉面
78咀嚼的快乐——夫妻肺片
80似“白”非“白”——蒜泥白肉
82清凉中舞动的辣爽——川北凉粉
84令人捉摸不定的鸡豆花
86激情的洗礼——酸辣粉
88幸福也可以串起来——串串香
无水不成川
92在香辣的水汽中寻找幸福——红油火锅
96酸外有鲜、鲜外有酸——酸汤鱼火锅
98吃100年也不厌倦的泡菜
102一见“非”故——泡豇豆
川菜食神绝招
106椒麻汁
107怪味汁
108麻辣汁
109葱油汁
110鱼香汁
111蒜泥汁
112《贝太厨房》已出版图书介绍
115我们的团队
……[看更多目录]
序言倾倒三国的美味历程——川国演义
我在北京自己去吃川菜，我在上海被请吃川菜，我去了深圳，那里川肆林立，无论请人或者被请，我依然吃川菜。
天下的美食，单论普及程度，当属川菜第一。如同世间所有能让人无法自拔的事物一般，融汇千百种滋味于一身的川菜，绝对能将绝大多数人的胃口毫不费力地俘虏而去，从身体到灵魂都彻底征服。即使是再矜持的人，到最后也大多都是一口接一口地大吃特吃，完全看不到一丝收敛，更不用说那些直扑川菜而去的馋鬼了。过不了多长时间，川臣们个个都是额头布满汗珠，口鼻大呼小喘，狂喝可乐、冰水、啤酒，狂吃米饭、大饼、馒头……尽管如此，每个人依然斗劲十足，丝毫没有退却之意——这就是能诱惑众食客的川菜的真正实力，也是它个中的魅力——是一种直来直去的“勾引”。
川菜的勾人之道，最讲究的是色香味俱全，且强调浓墨重彩，如脸谱般鲜明的品相——比如川菜的辣。初夏时节，青色的海椒（川椒）挂满枝头。这时候滋味微辣，入口清香。过些时候，微辣渐渐重了，带有一丝微甜，丰富了辣的意味。时光流转，进入秋天，海椒变得红了。这时候，海椒的风韵才毫无顾忌地显露出来。川椒的滋味本身就是如此多的层次，再加上川菜的其他调料，那辣更是变化多端，具有风情万种了：煳辣味辣得野，酸辣味辣得香，麻辣味辣得过瘾，红油味辣的透彻，椒麻味最有感觉，家常味最感亲切……荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味更是锦上添花！
其实川菜虽然讲究选料，但对学川菜的人而言，调料和主料并不是太大的问题。一是川菜既然全国流行，自然各地都能买到各种各样的川菜辅料，从朝天椒到鱼辣子，都能在大一点的超市上看到；二是川菜并不是一味追求“正宗“，真正的核心是色香味俱全，而不是非要用四川的青笋和四川的锅。其实川菜发展至今，变化不断，近年来流行的新派川菜，早就从别的菜系中取了无数的创意和材料为已所用。我们又何必拘泥于正宗与否？所以说，做的好吃是任何菜式至高无上的烹饪标准。
说了这么多，忽然想到这周日有几个人答应要来我家做福寿螺，开红油火锅party，只是这诱惑就让人受不了。
感谢能做一手好川菜的王小菲（不是那个嫁给令狐冲的女子）。
感谢号称祖上在四川待了数百年的川仔张继（不是那个枫桥夜泊的张继）。
感谢这个迷人的夏天。
文摘插图：
鱼香之爱——鱼香肉丝
准备时间：lO分钟
烹饪时间：IO分钟
特色：
颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备，姜、蒜、葱香突出。自己亲手做出这道家喻户晓的名菜，在家人面前展示一下你的厨艺吧!
用料：
猪后臀尖肉 200g
冬笋 50g
水发木耳 25g
泡红辣椒40g
盐 1／2茶匙(3g)
姜末 2茶匙(1Og)
蒜末 3茶匙(1 sg)
葱花 2茶匙(IOg)
生抽 2茶匙(10m1)
醋 2茶匙(10m1)
白糖 2茶匙(10g)
料酒 1茶匙(5mL)
鸡精 1／2茶匙(3g)
水淀粉 25ml
鲜汤 少许
油 适量
做法：
1．后臀尖洗净，切成长细丝，加少许盐、水淀粉、料酒将其拌匀，使猪肉充分入味。
2．泡红辣椒剁细剁碎。冬笋、木耳洗净，分别切成细丝后，用开水焯烫一遍备用。
3．将生抽、醋，白糖．鸡精、水淀粉、鲜汤、盐搅拌均匀，兑成鱼香汁备用。
4．大火烧热炒锅，放油烧至七成热，将肉丝下入炒散，加泡辣椒．姜末、蒜末爆炒，炒出香味之后再放入木耳丝、冬笋丝、葱花炒匀，烹入鱼香汁，迅速翻炒起锅装盘即成。
小贴士：
1．肉最好选择有七成瘦肉三成肥肉的后臀尖，这样的选料才会使口味更加地道。
2．不同于大连的鱼香肉丝，川菜中鱼香肉丝甜味和酸味较重，且做出来的肉完全被酱汁所覆盖，这样吃起来酱昧浓，有时吃完肉后，留下的酱汁还可下饭。
