原生态饮食(中国食文化丛书)
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品牌: 张仁庆
基本信息·出版社：中国物资出版社
·页码：196 页
·出版日期：2009年09月
·ISBN：7504731595/9787504731593
·条形码：9787504731593
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：中国食文化丛书
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内容简介原汁、原味、原生态，科学烹调出美食。古人日：“肥辛甘非真味，真味只是淡。”《原生态饮食》介绍的菜肴有野菜、野果、白水炖肉等，让人们从饮食中找到欢乐，吃出健康，吃出美丽，让美味提升生活层次。此书包括常见野菜野果的食用、鲍翅燕海鲜的家庭烹调、阴阳五行合理搭配以及健康美味饮食和饮食注意事项等科学饮食知识。另外书中倡导地中海饮食，使用鱼精海鲜调味原料，是科学饮食，原生态饮食调味的重点。原生态饮食的推广将会在餐饮业、调味品业掀起一场变革的风暴，改变传统观念，接收新的事物，回归自然是《原生态饮食》创作的重点。
作者简介张仁庆，先生，汉族，1955年3月出生于山东烟台，经济法硕士，饭店经理人，现任北京奇山文化艺术交流中心董事长、中国食文化中心主任，中国人口文化促进会会员、国家级中式烹调评委、“中国食文化丛书”主编。
致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《厨师培训教材》《最新厨师培训教材》《危险饮食》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等关于食文化的图书120余本，并策划录制了《中国冷拼》《西点精萃》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。1993年6月，北京电视台摄制的大型系列任务传记片《燕山儿女——闯北京的张仁庆》作了专题报道；大型报告《小平您好——改革中的先进人物记》曾以巨大的篇幅报道。
编辑推荐《原生态饮食》是由中国物资出版社出版的。
目录
第一编 概述篇——回归自然科学饮食
一、原生态饮食的概念
二、原生态饮食的特点
三、原生态饮食的做法
四、本味养生
五、美味营养
六、饮食的目的
七、鱼精的起源与功效
八、调味的步骤
九、面点制作的三大误区
十、改变旧观念
第二编 动物性原料篇
创新东坡肉
牛杂汤
猪皮冻
白斩鸡
香煎生蚝
鱼头炖豆腐
炒鸡瓜
撕炒鸡丝
香烤羊排
酥鲫鱼
锅塌鸭子
羊肉汤
猪肉炖粉条
清炒虾仁
芥末鸭掌
香辣鱼
香脆凤尾虾
清炖甲鱼
白汁炖肉
炖菜飘香
汆鱼白
海参捞饭
第三编 植物性原料篇
海带拌银芽
韭菜炒鸡蛋
辣炒芹菜
法兰西泡菜
水果沙拉
酒香白薯
香拌豇豆
凉拌蜇皮
粉丝炒鸡蛋
烤玉米
鸡蛋羹
花生拌野菜
果珍瓜条
拌三丝
双菇扒菜心
蒸槐花散
五谷丰登
一清二白
清炒空心菜
煎炸茄盒
顺气汤
三豆汤
酸辣汤
蟹黄南瓜羹
大丰收
凉拌菠菜
五彩奥运
双豆芹菜
花生拌芹菜
木耳刺身
第四编 面点篇
五谷窝头
玉米饼子
原生态炒饭
发面油条
黄瓜水饺
瓜饼
打卤面
黑米粽子
山楂薏米粥
第五编 创新原生态美食百例
一、创新原生态美食家禽类菜品
芝麻鸭肝饼
沙参百合鸭汤
冬虫夏草鸭
知母当归炖鸡蛋
三七藕蛋羹
何首乌煲鸡
马齿苋鸡血汤
XO酱拌雀肫
咸鱼酱蒸草鸭
咸鱼酱蒸乳鸽
刺五加炖鸡块
醉鸡
二、创新原生态美食家畜类菜品
鱼腥草猪肚汤
八宝猪肚
首乌猪肝
猪血糯米糕
三七煲猪心
天麻猪脑羹
桃汁里脊
木瓜焖猪肉
夏枯草猪肉汤
海参猪肠银耳汤
参芪芡实猪肾汤
山药猪脬汤
猪蹄当归粳米粥
银蹄汤
猪髓香莲汤
咸鱼酱蒸金排
豉汁蒸排骨
白切肉
麦门冬黄瓜填肉
牛肉北芪浮小麦汤
附子牛肉汁
女贞子牛肝火锅汤
牛肚枳壳砂仁汤
枸杞炒牛腰
续断牛筋汤
香草松子什锦菇
牛脊骨熬莲藕
芥末牛百叶
玫瑰烤羊心
羊肾黑豆杜仲汤
醋拌羊胰14l
当归熟地黄烧羊肉
枸杞炖羊肉
淮山药炖羊蹄
芪王炖驴肉
酱香驴肉
姜附炖狗肉
苁蓉狗肉粥
红枣炖兔肉
百合田七炖兔肉
兔肝菊花汤
三、创新原生态美食水产类菜品
剁椒鲈鱼
绣球黄油金排翅
黄油焗明虾
银鱼玉珠烩海参
双色虾仁
干烧花蟹镶面
蟹黄镶鱼肚
美极膏蟹石斑鱼
京葱豉油海三宝
蟹黄鸡汁炖白玉
酱椒澳带台湾鲍
美极芥末海蜇头
美极鲍鱼仔
酱汁芝麻鱼
糟香河虾
宋嫂鱼羹
新新鳝鱼
芙蓉鱼片
生爆鳝片
肉末海参
西湖醋鱼
火踵鱼唇
奶汤鲫鱼
龙井虾仁
鸡油花雕蒸鲜带
鸡油花雕蒸鳜鱼
酸豆花蟹炖白玉
海龙冬菇汤
蛤肉百合玉竹汤
湛香鱼片
鸡油花雕蒸鱼头皇
京葱豉油鳜鱼
四、创新原生态美食果蔬类菜品
时蔬天妇罗
鱼香茄子煲
西湖莼菜汤
春笋熘芥菜
糟烩鞭笋
上汤时蔬三宝
鲍汁瑶柱扒瓜脯
香醉泥螺芋艿仔
百粒芋球鱼米包
京葱豉油小白菜
京葱豉油炝茄子
瑶丝菠菜
鸡汁芦笋
香油拌芥蓝
酱脆萝卜条
蒜香墨鱼蛋蒸茄子
热炝荷兰豆
红烧鱼皮白灵菇
炒素蟹黄
后记
……[看更多目录]
文摘插图：
原汁原味原生态，返璞归真健康菜，这是原生态饮食的最基本概念。原汁原味首先是以食品原料为导向，根据不同的食品原料开发出的传统饮食，不是照搬照抄传统的菜肴，而是根据营养、卫生、健康的原则，以各种原料为基础，烹制出的美味佳肴。原生态的第二个内涵是口味清淡，注重营养，以本味、原味为基础，崇尚健康饮食，摆脱不健康的原料、调料等的困扰，而达到原汁原味、营养美味的目的。
原生态饮食的另一个概念就是，根据一年四季大自然赐予人类的不同美味佳肴，加以合理的烹调制作出的健康食品。对于反季节的蔬菜、农药残留蔬菜、瓜果，使用了激素的食品原料加以抵制，我们提出的口号是：“健康饮食，从我做起！——不购进不健康的食品，不烹制腐烂变质的原料，不滥用添加剂，不销售过期变质的食品。”从而保证食品安全。
原生态饮食依靠广大厨师、烹饪工作者、家庭烹饪者的共同努力，打造新一代的健康饮食。我们每人每天都离不开科学、健康的饮食，现在生活好了，却吃出病了，就是因为在饮食方面出现了问题。在饮食的方面，在我国传统文化中的原则也是“物极必反”，什么好吃的东西，营养再丰富的东西，吃多了就会生病，就会危害健康，危及生命。因此，树立良好的饮食观念，健康饮食从每个人抓起，从每个家庭做起，是十分重要的。我们在此书中列举了原生态饮食的案例和主要烹调方法，而不是全面烦琐地罗列菜谱，而是精益求精，使读者一看就懂，一目了然，一学就会，一用就灵，效果明显，举例充分，使我们每个人从健康饮食中受益，从原生态饮食中得到生活的乐趣。
后记返璞归真，天然美味，科学饮食，清淡原味。健康饮食要从原料做起，选择好的原料，掌握了科学的饮食方法就能达到科学饮食的目的，利用原汁原味的原料制作菜肴，是防止慢性病的侵入，吃出健康，吃出美味的重要举措。为了编好此书，设计好菜式，从营养、美食、美味多方面综合考虑，作者经过了长时间的研究和分析，许多观点是作者的个人创造和心得，在此敬请读者多提宝贵意见！希望此书在科学饮食，健康人类中起到抛砖引玉的作用，让更多的美味佳肴来丰富人们的餐桌。
本书中有些菜式是可以变换使用的，能够举一反三，触类旁通，读者可以根据个人的家庭情况、原料情况、风俗习惯、口味特点，用书中介绍的烹调原理不断进行改善和提高。也希望读者与我们经常沟通，多方交流，把您的好菜式、好方法提供给我们，进行推广使用，让更多的人从中受益。书中所介绍的调味品也是经过反复论证，并且有行业权威机构进行的检测报告和专家鉴定证明，是经得起时间考验的健康调味品。
改变观念，实行调味变革，让健康调味普及到每个家庭，我国的慢性病、多发病就可以大大地减轻。毛泽东主席曾经说过：“世界观的转变是一个根本的转变！”接受新的事物，改变生活陋习，是人类健康的重要内容。联合国卫生组织提出：许多人不是死于疾病，而是死于无知；人类健康有60％是受生活方式的影响，要积极倡导健康的生活方式；健康生活方式就是维多利亚宣言的四大基石——合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。我们现在许多人管不住自己的嘴，油脂吃得很多了，再进行吸脂减肥；盐、味精吃得很多，患有高血压、高血脂了，再到医院花高价买药治病。而合理的饮食，科学的饮食方法是防止百病的根本。
