粮食的营养与保健
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品牌: 李希新
基本信息·出版社：中国物资出版社
·页码：171 页
·出版日期：2009年10月
·ISBN：9787504732040
·条形码：9787504732040
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《粮食的营养与保健》内容简介：《汉书·郦食其传》载：“王者以民为天，而民以食为天。”说的是秦朝末年有个叫郦食其的人，对汉高祖刘邦所进的忠言。“民以食为天”，“国以土为本”则是历朝历代的立国之本。《素问·平人气象论》也指出：“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。
作者简介李希新，山东中医药大学教授，从事中药学、中医饮食营养学的教学和临床医疗工作三十余年，主编有《当代中药临床应用》、《当代内科难治病中医治疗》、《本草应用拾遗》等著作，擅长皮肤科、肿瘤科、神经内科等疑难杂症的治疗。
编辑推荐《粮食的营养与保健》：古人言“五谷为养”，不同的粮食，营养价值也不尽相同，大豆类富含优质蛋白；小米富含色氨酸、胡萝卜素；高梁含脂肪酸高，还有丰富的铁……这些营养素都是人体不可缺少的。对中国绝大多数已经解决温饱了的居民来说，他们有足够的择食余地，因此营养知识可以指导他们避免营养过剩导致的所谓“富贵病”或“文明病”，多吃粗杂粮就是其中的一个好的建议。
李希新教授从事《饮食营养学》的教学实践和临床医疗三十余年，在饮食保健方面有着丰富的知识和经验，他编写的《中华食物保健》丛书收集、整理常见食物二百多种，分为粮食、蔬菜、水果、水产品四部。每种食物从中医食疗保健和现代营养两个角度分别论述，全面介绍了各种食物的渊源产地、营养价值、食疗保健、健康影响等食物保健知识；根据食物的不同特性和人的个体差异，在食物的选择方面也有较多指导。
身体健康是最大的财富，保持健康比增加薪水更加重要相信各位在翻阅本书之后，会给你的健康饮食带来诸多帮助，你会明白选择什么样的食物、如何吃才是科学的膳食！俗话说："最好的医生是自己"，这部《中华食物保健》丛书可以帮助你威为"自己的饮食保健医师"。
中华食物保健
目录
第一章 食物的起源与发展
第一节 食物的起源
一、食物的采集
二、食物的生产
三、火的发明创造
四、烹饪技术的发明
五、陶器的创造
第二节 食物的发展
一、先秦两汉时期
二、魏晋南北朝时期
三、两宋至元明清时期
第三节 食物的引进
一、唐朝以前引进的食物
二、唐朝至明朝引进的食物
三、清代引进的食物
第四节 五谷的概念与驯化
一、五谷的概念
二、五谷的驯化
第二章 食物的性能与基本作用
第一节 食物的性能
一、食物的四气
二、食物的五味
三、食物的升降浮沉
四、食物的归经
五、食物的补与泻
第二节 食物的基本作用
一、食物的滋养作用
二、食物的预防作用
三、食物的治疗作用
四、食物的长寿作用
第三章 食物的配伍与禁忌
第一节 食物的配伍
一、相须配伍
二、相使配伍
三、相畏配伍
四、相杀配伍
五、相恶配伍
六、相反配伍
第二节 食物的禁忌
一、食物配伍禁忌
二、病症的饮食禁忌
三、孕期和产后饮食禁忌
第四章 各类粮食的营养与保健
第一节 谷类
一、稻米
二、小麦
三、大麦
四、燕麦
五、荞麦
六、粟
七、黍
八、玉米
九、高粱
十、薏米
第二节 豆类
一、黄豆
二、黑豆
三、绿豆
四、红小豆
五、豌豆
六、蚕豆
七、饭豇豆
八、鹰嘴豆
九、利马豆
十、黎豆
十一、木豆
……[看更多目录]
序言我国是一个幅员辽阔、物产丰富的国家，众多的动植物是中华民族赖以生存和发展的首要条件。随着中华民族的崛起和振兴，人民生活水平日益提高，人们对食物特别是对绿色食物、野生食物的保健作用越来越重视。
《汉书·郦食其传》载：“王者以民为天，而民以食为天。”说的是秦朝末年有个叫郦食其的人，对汉高祖刘邦所进的忠言。“民以食为天”，“国以土为本”则是历朝历代的立国之本。《素问·平人气象论》也指出：“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。
我国早在周朝就已有“食医”的官职和专科设置，食医是专职食疗、食养的医官，负责食物调配、维护健康、预防和治疗疾病。战国时期的医家已经非常重视运用食物来防治疾病，如扁鹊云：“为医者，当须先洞晓病源、知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。《黄帝内经·素问·藏气法时论》提到：“毒药攻邪，五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。唐代医药学家孙思邈对饮食保健也颇为重视，他在《备急千金要方·食治篇》中强调：“安身之本，必资于食；……不知食宜者，不足以存生也”，并认为“食能祛邪而安脏腑、悦神、爽志，以资气血”。“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工”。
文摘不知通过多少代的尝试，也不知付出了多少生命为代价，才筛选出一批批可食植物及其果实。
史前的狩猎采集者可有两种方式，一种叫集食者（collector），这种群体有储备的习惯，他们通过派出狩猎采集者去获取食物，他们有相对固定的居址；另一种叫寻食者（forager），这种群体不储备，他们白天出去寻找食物、黄昏返回，没有相对固定的居址。两者的区别仅是流动性的差别，而仅这一点点差别随着时间推移，其结果的区别是惊人的。集食者因为有相对固定的居址，他们就有可能或者说不得不投资居室建筑、更耐用的工具（这种工具往往更重而不易携带，如磨制的石器）、实用但不易搬运的容器，如陶器，可以更多地进行储备。因为不用拖儿携女，他们生育的间距更短，所以生育的孩子也更多，人口密度自然也更大，而所有这些都是农业起源过程中至关重要的因素。考古学家们常常把固定的村落、陶器、动植物的驯化、磨制的石器作为农业革命的标志，而这些要素在集食者的群体中都已有一些雏形。农业相对狩猎采集是需要更高强度的劳动，它需要更多的劳力，人口规模是前提条件之一；通常磨制的石器实际是一种冗余设计，它的好处就是更耐用。也就是说集食者在农业革命的过程中有更好的资源禀赋结构。
集食者主要生活在哪些地域呢？资源在时空上都平均分布的地区，如热带雨林是不需要集食者这样的生计策略的，在资源非常贫乏的沙漠、草原、高原，狩猎采集者本来就无法生存，因为人类如果没有马匹帮助的话，单凭两条腿是不能有效利用这些资源的。这种策略在两个生态带的结合地区（ecotone）特别地适用，宏观上说就是中温带，微观上是比如森林的边缘、山麓这样的地带，这里可以利用的资源种类最丰富，但是它的资源稳定性差，环境的微小变化首先影响的就是这个地带。因此在这样的地区最稀缺的就是资源的稳定性，而农业能够解决的正是这个问题。农业的形成依赖于合适的物种与土地，在中国，我们可以看到最早期的农业产生于山麓地带，它逐步向平坦的地区迁移，山麓地带是“但开风气不为先”，这个过程持续了大约两三千年。
