煲汤跟我学(汗牛养生馆)
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品牌: 利盛莉
基本信息·出版社：广东省出版集团，广东人民出版社
·页码：119 页
·出版日期：2009年11月
·ISBN：9787218064529
·条形码：9787218064529
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24
·正文语种：中文
·丛书名：汗牛养生馆
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内容简介《煲汤跟我学》主要分为新手煲汤入门篇、家常好汤简单篇和高手煲汤晋级篇三个部分，从最基本的汤锅选用、汤底制作，到常见汤料的功效与搭配，以及如何科学煲汤、品汤都有详细介绍。
编辑推荐《煲汤跟我学》：因时制宜，适时进补，四季养生，汤水为先汤煲藏精华。喝汤不仅有利于健康，更有利于补充人体营养且易被身体所吸收。四时进补，煲一锅好汤，不失为养生保健的好方法。
目录
新手煲汤入门篇
煲汤靓锅比比看
菜鸟也能煲好汤
煲汤的10个私家妙招
美味汤底大公开
家常好汤简单篇
五种常见菜适合煲汤
花生排骨煲莲藕
猪肝青菜汤
海带红枣煲猪手
清汤双色丸
土豆番茄牛肉汤
鱼头三色汤
木瓜马蹄瘦肉汤
无花果煲雪梨
金针菇玉米煲猪手
苦瓜凤爪汤
陈皮大骨煲
老姜瘦肉汤
土鸡南瓜汤
香芹猪肚汤
千张鲫鱼汤
老火靓汤功效各不同
河虾草菇滚白菜
苋菜猪大肠汤
天麻煲鱼头
酸菜煲龙骨
冬瓜红枣煲烧鹅
木瓜火腩煲鱼丸
枣杏滑菇煲老鸡
玉米萝卜煲百叶
猪服豆腐汤
莲藕黄豆鱼头汤
南瓜排骨汤
番茄牛肉汤
喝汤其实也有不少误区
大芥菜鱼腩汤
木耳菜排骨汤
节瓜瘦肉开洋汤
三鲜清热汤
冬瓜煲双丸
黄豆木瓜汤
马蹄萝卜煲排骨
苹果番茄煲牛
金针菇枸杞瘦肉汤
海带花生瘦肉汤
黄豆白玉煲猪肚
肉丝海带汤
花菇苦瓜煲鸡腿
柠檬火腿煲猪手
桃仁牛血汤
枸杞紫菜鸡蛋汤
女人要懂得煲汤慰劳自己
高手煲汤晋级篇
适合煲汤的食材
桂圆天冬煲老鸽
老鸡煲花蟹
熟地萝卜煲乌鸡
老豆腐煲洋鸭
土豆干虾煲瘦肉
玉竹苹果煲瘦肉
玉米煲牛汤
白果黑枣煲大肠
滋阴润燥汤
合杞煲花甲
杜仲圆肉煲牛
玉米大骨煲老鸡
红豆煲乌鸡
三鲜椰青汤
土鸡煲鱼肚
淮山煲田鸡
什菌煲生鱼
学煲广东汤强身健体最养生
香菇煲猪手
黄芪煲乳鸽
桂圆萝卜煲老鸭
百合煲元宝
干百合煲土鸡
鲜淮山煲乌鸡
栗子红枣煲凤爪
节瓜枸杞煲猪胰
苦瓜鱼片汤
夏令鲜热汤
苦瓜煲金银鸭
竹蔗萝卜煲瘦肉
椰青煲老鸽
原盅番茄汤
莲芡煲猪肚
罗汉果杏仁煲鸡翅
党红莲藕煲大骨
萝卜当归煲猪蹿
食妨功效速查表
春季喝汤补养肝
夏季喝汤清补养心
秋季喝汤滋补养肺
冬季喝汤温补养肾
……[看更多目录]
序言繁忙的都市生活让人神经紧绷，为了应付社会和工作的压力，我们每天都在忙碌中度过，早餐来不及吃，中午吃快餐，晚餐随便解决。久而久之，身心俱疲。是时候放慢步调，好好享受生活了。
犒赏自己，感受生活，不妨从煲汤做起。五颜六色的瓜果蔬菜、新鲜的肉制产品、散发浓郁沉厚幽香的中草药材，都可以成为你煲汤的材料。一口砂锅，几样精心搭配的材料，时光慢慢流转，平和与宁静在心底弥散开来。美好的心情与营养健康都在一只汤锅中溢出来。你还在犹豫自己从未下过厨房煲过汤？不用担心，《煲汤跟我学》马上为你解决这一难题。
本丛书中的这本《煲汤跟我学》主要分为煲汤入门篇、家常好汤简单篇和高手煲汤晋级篇三个篇章，从汤锅介绍、选购及使用，到基本的煲汤原则、私家妙招，再到锅底的制作方法、常见的煲汤材料及其特性，都有很详细的介绍。对喝汤常见误区、女性保健美容养颜汤煲、适合煲汤的食材功效大全、一年四季怎样喝汤也有相关说明。此外，本书最大特色在于提供了多道营养健康的汤煲的制作方法，并配以精美的图片，即使是煲汤新手也能按图索骥煲出美味靓汤。
除了《煲汤跟我学》之外，此套丛书还包括《炒菜跟我学》《烧菜跟我学》《蒸菜跟我学》《煮菜跟我学》《炖品跟我学》《点心跟我学》《瘦身粥跟我学》《糖水跟我学》《水果捞跟我学》，共十个分册。从家常的煲汤、做莱，到点心、粥品，再到时尚糖水、水果捞，只要你能想到的，我们都倾情奉上。不管你是厨房新手，还是“远庖厨”的君子，都能轻松入门，快速掌握各项要点，成功晋级为烹饪高手。
文摘插图：
陶砂锅应先煮点米汤、面条之类，或是涂些生油在外表，再加入少量清水，慢火烘烧，用以堵塞砂锅的微细缝隙，可避免渗漏。陶砂锅瓷釉中含少量铅，煮酸性食物时易溶解出来，因此，最好使用内壁白色的砂锅。新陶砂锅可先用4％的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。
紫砂汤煲
紫砂汤煲是一种新兴的锅具，由一种纯天然无釉陶土烧制而成。它耐酸碱，锅体气孔透气且不渗水，在高温下不会与食物发生任何化学反应。用它煮的汤蕴藏原味，保留了食物原有的营养成分。据研究，用紫砂炊具煮食可以提高食物的DH值，有利于碱性健康体质的形成。此外，紫砂汤煲的紫砂富含铁质，能够分解食物中的脂肪，可降低胆固醇。用紫砂煲煲的汤，无油腻感，味美可口。长期使用紫砂炊具，对于减肥美容和防止心脑血管疾病都有奇特的功效。因广东紫砂有不串味的特点，制作紫砂汤锅的紫砂也大都来自喜爱煲汤的广东。
不锈钢汤锅
现在市面上的不锈钢汤锅多是复合锅底，容量大。煲煮时导热均匀，加热迅速，蒸气量大，效率高，耐腐蚀、耐煮。它在受高温和酸碱作用时，也不易使原料变色和破坏营养素。需较长时间煲煮的鸡汤、猪骨汤等均可使用不锈钢汤锅。但不宜煲煮加了中药材的汤品，因为中药含有多种生物碱，加热过程中与不锈钢发生化学反应，会影响汤品的药用效果。煲汤时，一些纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类，在煲煮时不易软熟，若想缩短时间，可推荐断热烹调的焖烧锅。取焖烧锅内锅置火上，将原料和调料放入内锅煮沸后，依食物的易熟度不同，熄火或继续加热数分钟，然后将其放入焖烧外锅内，静置1-2小时，使原料渐行熟透，再置小火煲煮。
不粘汤锅
不粘锅锅体受热均匀，导热快，散热快，适宜做一些汤头美味及需要先爆锅的快汤类、滚汤类、炖煮类汤品。烹调时，可以用少油的方法来调理，兼顾汤品的美味和健康的原则，在炖煮时，食材也不易粘锅底。选购时，应选用质感好且有重量感的为宜。同时应注意，因锅的表面有一层不粘涂层，不宜用铁丝类洁布刷洗，以免破坏不粘涂层。
