排毒养颜(汤师傅丛书)
点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,烹饪美食与酒,养生与美容,美容养颜,
品牌: 王建文
基本信息·出版社：广东省出版集团，广东人民出版社
·页码：127 页
·出版日期：2009年11月
·ISBN：9787218064550
·条形码：9787218064550
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：汤师傅丛书
产品信息有问题吗？请帮我们更新产品信息。
内容简介《排毒养颜》内容简介：毒素，是万病之源。来自外界的空气、辐射、细菌等对我们的身体造成危害，我们身体自身的代谢活动也会产生毒素，这些毒素得不到及时的排出就会危害我们的健康；乏力、烦躁、失眠、便秘、长痘等症状都很有可能是毒素惹的祸；除了借助人体自身的排毒系统，我们还要积极采取一些措施清理一下自己的身体；排毒，让我们更轻松地享受容颜的美丽。排毒养颜，更是女性不变的追求。
作者简介王建文，从事饮食烹饪行业二十余年，于1994年起先后成功担任过多家星级酒店厨师长、行政总厨。
高级营养师、高级技师、中餐烹饪大师，广州技师学会会员，国家职业技能鉴定考评员。
现担任广东省地税局农夫酒家行政总厨。
编辑推荐本册《排毒养颜》是一本以排毒养颜为主题的汤煲书。全书先向我们介绍了全面的排毒知识：什么是毒素，毒素是怎么在人体中积累的，我们应该怎么样才能减少毒素的侵害，排毒跟养颜的关系是怎样的等，然后给我们列举了排毒效果很好的十几种食材，可以让我们做好充足的准备迎接毒素的挑战。书的主体部分是精选的100多道排毒养颜的汤煲，让我们无毒一身轻，养出姣好容颜，享受健康，享受美丽。
讲解常见问题，揭开排毒面纱
25种典型食物，让你轻松享受无毒生活
105道精选汤煲，健康美丽齐分享
高级营养师
教你饮食排毒
烹饪大师
教你煲靓汤
高级营养师高级技师
中餐烹饪大师
目录
排出毒素，拥有健康美丽
排毒、养颜，这些食物是法宝
参须雪梨乌鸡汤
丝瓜豆芽豆腐鱼尾汤
章鱼冬菇母鸡汤
龙眼灵芝鹌鹑蛋汤
芡实黄芪猪肚汤
墨鱼花生排骨汤
沙参玉竹兔肉汤
红绿豆花生猪蹄汤
胡萝卜银耳螺头汤
土茯苓薏米蝎子汤
胡萝卜淮山炖牛肉
香菇木耳墨鱼汤
胡萝卜豆腐烧骨汤
茅根生地薏米老鸭汤
益母草黑豆鸡蛋汤
首乌枸杞鸡脚汤
丝瓜草菇鱼头汤
冬瓜荷叶瘦肉汤
黄瓜扁豆麦冬排骨汤
当归红枣煲鸭汤
核桃花生猪尾煲
冬菇豆腐水瓜汤
紫菜丝瓜瘦肉汤
田七红枣田鸡汤
赤黑豆芝麻泥鳅汤
韭菜豆芽猪红汤
苹果核桃鲫鱼汤
北芪党参乌鸡汤
何首乌花生煲牛肉
赤小豆节瓜鹌鹑汤
冬瓜海带排骨汤
发菜冬菇扁豆瘦肉汤
豆蔻萝卜猪肚汤
龙眼肉黑豆羊心汤
龙眼红枣水鱼汤
木瓜海底椰瘦肉汤
瓜皮绿豆鹌鹑汤
菊花五爪龙土鲮鱼汤
黑豆首乌红枣瘦肉汤
升麻黑豆蛇肉汤
人参鹿茸炖乌龟汤
红枣当归龙眼猪肤汤
银耳木瓜鲫鱼汤
菠菜火腿猪肝汤
乌鸡荔枝瘦肉汤
霸王花海带鸭头汤
薏米麦冬萝卜瘦肉汤
冬虫夏草珧柱猪蹄汤
节瓜鱿鱼白果煲鸭汤
核桃海带猪蹄汤
黑芝麻核桃乳鸽汤
赤小豆黄精老鸽汤
节瓜薏米黄鳝汤
雪蛤红莲乌鸡汤
冬瓜薏实猪腱汤
胡萝卜玉米瘦肉汤
赤小豆花生鹌鹑汤
首乌沙参玉竹猪肺汤
海带海藻黄豆汤
椰子银耳鹌鹑汤
生鱼蜜枣葛菜汤
熟地首乌松仁猪蹄汤
绿豆荷叶田鸡汤
槐花蜜枣猪肠汤
鲜奶花胶鸡肉汤
海参红枣牡蛎汤
黄精灵芝蹄筋汤
苦瓜黄豆排骨汤
六曲谷牙麦芽鸭肫汤
莲藕黑豆章鱼汤
洋参燕窝鹌鹑蛋汤
木耳海参大肠汤
白花蛇土茯苓金饯龟汤
首乌丹参红枣猪腱汤
冬瓜豆腐蛤蜊汤
马齿苋薏米木耳汤
黄精燕窝猪瘦肉汤
冬瓜江珧柱煲老鸭汤
冬菇花胶鸽子汤
土茯苓木瓜鸭肉汤
芦荟蜜枣猪蹄汤
白萝卜桔梗猪肺汤
生地绿豆煲鲍鱼汤
红薯叶山斑鱼汤
龙眼肉莲子鸡蛋汤
党参雪蛤椰子汤
龙眼虫草乌鸡汤
冰花南北杏燕窝汤
菊花芹菜煲兔肉
海藻鲜鲍瘦肉汤
竹笋江珧柱老鸽汤
珍珠笋苹果鸭心汤
红枣银耳鹌鹑汤
粉葛绿豆猪脚筋汤
当归水鱼乳鸽汤
丹参决明枸杞汤
淮山枸杞响螺片汤
麻仁当归猪肉汤
当归地黄驴肉汤
大芥菜红薯枸杞汤
荷花麦冬鸭肉汤
柏子仁首乌瘦肉汤
豆腐菜干鱼头汤
猪骨地黄煲莲藕汤
女贞子芝麻瘦肉汤
……[看更多目录]
序言从古到今，汤在烹饪界都起着举足轻重的作用，俗语有“唱戏的腔，厨师的汤”，汤的重要性由此可见一斑。
在源远流长的中国饮食文化长河中，汤文化是一朵奇葩。从古到今，汤在烹饪界都起着举足轻重的作用，俗语有“唱戏的腔，厨师的汤”，汤的重要性由此可见一斑。人们之所以对汤情有独钟，是因其有着特殊的功效。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。此外，汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面起着非常重要的作用。如此便有了“无汤不成宴”“无汤不上席”之说。
说到中国的汤文化，广东汤首屈一指。广东人喜煲汤饮汤是众所周知的。而粤汤文化的形成是与其所处的地理位置密切相关的。广东地处岭南，气候湿热，热毒、湿气容易侵身，粤人笃信汤有清热祛火之功效，故而“宁可食无菜，不可食无汤”。美食作家沈宏非就曾说“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉”。
广东汤煲的主要烹饪方法有：熬、煲、滚、炖四种。熬：是指将原料置入冷水中猛火烧沸，然后用慢火长时间加热，最后调味而成鲜浓汤品。煲：是以汤为主的烹制方法，特点是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于汤水之中，从而使汤水味美香浓，煲汤时以沸水下料为佳，可避免原料造成粘底。滚：通常是一种方便快捷的烹调方法，沸水下料，滚熟即可，特点是汤清味鲜，嫩滑可口。炖：是用一种间接加热的方法，通过炖盅外的高温和蒸汽，使盅内的汤水升至沸点，原料精华均溶于汤内，故炖品多是原汁原味，营养价值较高。广东汤煲的用料也尤其丰富，包括植物类食材如菜、瓜、果、豆、花、食用菌、中草药、野菜等；动物类食材如畜肉、禽乌、水产品等；加工性原料如动植物的干制品、腌制品、熏腊品等。以水果、中药材以及名贵滋补品为原料也是广东汤煲的一大特色，广东有着水果众多这一得天独厚的条件，木瓜、椰子、雪梨、橄榄、苹果、杨桃、柚子等都是常用的清润汤品材料。广东人常信奉中医中药，常用作汤品材料的中药材有西洋参、淮山、枸杞、芡实、薏仁、莲子、沙参、玉竹、百合、杜仲、肉苁蓉、石斛、田七等，品种繁多。名贵滋补品包括鲍、参、翅、肚、燕窝、雪蛤、鳄鱼肉、鹿肉、冬虫夏草等。其选材的多样化令全国各地甚至世界人民叹为观止。
正因有了这些，才造就了广东汤煲口味鲜美醇和、食疗功效显著的双重特色。它不被季节左右，不论男女老幼，都离不开那款款美味的汤。常饮汤，既可增进食欲、促进消化、增加营养，又可防治疾病、增补虚损、美容减肥、健脑益智、延缓衰老等。总之，悠久的汤文化让广东人成为煲汤能手及汤疗专家。有病者饮汤可治病，祛除病魔困扰；无病者饮汤可防病，强身健体。
秉承着将广东汤煲发扬光大的美好理念，粤菜大师王建文师傅倾力推出《汤师傅》丛书。该丛书结合百姓生活当中的饮食热点，策划了如下四个分册：《补钙健骨》《补虚固肾》《营养滋补》《排毒养颜》。希望通过这套书的出版，可以让更多的人了解广东汤煲，并教会广大读者如何有的放矢地学煲汤、品汤。虽然煲汤大有学问，但也有一定的规律可循，只要了解其规律所在，并用心去实践，加以探索改进，即使不是专业烹饪人士，不是土生土长的广东人，也能烹制出款款地道的广东靓汤，以满足佐餐、养生之需要，达到强身健体的目的。
文摘插图：
早在两千多年前，中医学就有解毒排毒的理论和实践，但排毒从未像今天这样受到人们的普遍关注。在今天，排毒已经成为了一种时尚。越来越多的人认识到毒素的危害和排毒的必要性及排毒对身体的有益作用。所以，人们都在乐此不彼地尝试着各种各样的排毒方法，尤其是女性。她们广泛认为排毒是养颜的必经步骤，排毒更成为女性日常保养的重点。但在这个过程中，不乏会有一些排毒“心切”而导致不良结果的错误理论和错误方法，排毒不正确，不但起不到排毒的效果，反而会影响身体的健康。因此，我们有必要在采取排毒的行动之前对“毒”和“排毒”做一个系统的了解，用正确的理论指导实践，才能做到有的放矢、胸有成竹！毒素，到底是什么
毒理学认为，凡是少量进入机体后，能与机体组织发生化学和物理作用，破坏正常的生理功能，引起机体暂时的或永久的病理状态的物质，就称为毒素。这是一个专业性概念，用更直观的话说，毒素就是指对人体有害的代谢废物，主要有化学物质、细菌及其发酵物、过剩的蛋白质和没有排出体外的宿便这五大类。
中医、西医谈“毒”各有不同。中医学所说的“毒”的范围很广。一般来讲，各种对身体的组织、器官、细胞有害的物质都可称之为“毒”，包括来源于体外的、机体所不能适应的寒热温凉或风雨雾瘴，以及来源于体内的、机体所不能及时转化的各种代谢堆积物等，有热毒、寒毒、湿毒、食积之毒、淤血之毒、虫毒、药物之毒、情志之毒等。西医则是从人体的消化系统、内分泌系统和各种化学物质对人体机能的影响来解释毒素。不管中医还是西医，都认为毒素对人体危害很大，要采取一定的措施进行解毒和排毒。毒索，从何而来
可以这样说，随着我们生活方式的改变，我们受毒素的侵害越来越严重，毒素侵入的途径也越来越多。从大的方面来说，毒素主要有外来之毒和内生之毒。
